Como cozinhar Arroz preto

arroz branco pálido é simplesmente porque a sua camada exterior de farelo, rica em fibra e nutrientes, foi moída de distância. Isso não é o caso com arroz preto, ou com arroz marrom ou vermelho. Esses são grãos integrais, rico em vitaminas B e antioxidantes. A camada exterior colorido de arroz preto é realmente um profundo, roxo criado por compostos chamados antocianinas berinjela-like. Estes são os mesmos produtos químicos orgânicos que dão uvas, amoras e batatas azuis sua tonalidade distinta. arroz preto chinês, ou arroz "proibido", é semelhante em textura ao arroz convencional marrom de grão longo. arroz preto tailandês é uma forma de arroz pegajoso, e tem uma textura diferente quando cozido. Se você não tiver certeza de qual deles você tem, olhar de perto - arroz chinês é uniformemente escuro, enquanto o arroz Thai contém alguns kernels marrom e vermelho.

arrozes de grãos inteiros cozinhar mais lentamente do que o arroz branco, porque a camada de farelo impede o fluxo da humidade para dentro do grão. arroz preto tem uma camada de farelo especialmente robusto, então os tempos de cozedura pode ser tão longo como 45 a 60 minutos. Além do tempo envolvido, ele cozinheiros como qualquer outro arroz. Usar aproximadamente duas chávenas de água para a primeira chávena de arroz, e ligeiramente menos para cada copo adicional. Uma vez que o arroz estiver cozido, deixe descansar por 10 minutos antes de fluffing o arroz. Isso proporciona tempo para seus amidos para firmar um pouco, de modo que os grãos irá separar muito bem em vez de Trenós juntos.

Você pode encurtar o tempo de cozimento para o arroz preto por imersão, como você faria com feijão. Cobri-lo em água fria a uma profundidade de uma ou duas polegadas, e deixar de molho durante 4 horas ou durante a noite, enquanto. Drenar e lave-o, então cozinhá-lo normalmente durante 20 a 25 minutos. Você vai precisar usar menos água, apenas cerca de 1 1/2 xícaras por xícara de arroz. O arroz final será mais leve e mais macio. Se você não tem tempo para absorver o arroz, simplesmente lave-o bem em uma peneira. Isso não faz nada para o tempo de cozimento, mas lavagens afastado amido de superfície que faz com que o arroz glutinoso. É importante notar que o pigmento do arroz é solúvel em água e torna as manchas mais difíceis, por isso certifique-se de usar um avental quando você cozinhar.

Depois de cozido, o arroz preto pode ser usado em qualquer prato de arroz. Sua cor berinjela fornece uma folha vívida para legumes laranja ou verde, ou o rosa delicado de salmão, como um prato lateral. É lindo com um salteados colorido, e seu sabor de noz complementa coco ou gergelim torrado. Uma vez arrefecido, o arroz preto é uma excelente base para saladas. Simplesmente substituí-lo por arroz integral, bulgur, quinoa ou qualquer grão semelhante em sua receita favorita. arroz preto pegajoso é usado em um dos assinatura sobremesas tailandesas. Ele é cozido com líquido adicional - 2 partes de água e 1 de leite de coco para 1 parte de arroz - para fazer uma espécie de pudim de arroz, levemente adoçado e servido com fatias de manga.