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Como remover oxidação de batatas cortadas

Batatas girar o marrom ou rosa quando exposto ao ar, assim como pêssegos, bananas ou maçãs fazer. Enquanto esteticamente desagradável - e até mesmo francamente assustador - oxidação não é prejudicial e não altera o sabor ou a textura das batatas. Tomar medidas para evitar a oxidação, tais como cozinhar as batatas o mais rápido possível após a descascar e cortar para destruir as enzimas que causam o escurecimento. Para batatas já oxidados, siga algumas técnicas de cozinha para restaurá-los ao seu habitual tom pálido.

Coisas que você precisa

  • faca
  • Creme de tártaro


  • Corte as porções oxidadas fora das batatas se o escurecimento incomoda.





  • Cozinhe as batatas para remover os efeitos da oxidação, porque na maioria dos casos, isso vai eliminar manchas marrons ou rosa. Para o máximo de clareamento, cozinhe as batatas em um pouco de leite ou adicione o suco de limão para o líquido de cozimento. Esconder qualquer descoloração que permanece com um molho ou utilize as batatas em saladas ou sopas.

  • Adicione uma pitada de cremor tártaro para purê de batatas para ajudar a mantê-los olhar branco. O creme de tártaro ajuda a evitar ferro nas batatas de oxidante e transformando o escuro batatas.

dicas avisos

  • Para evitar a oxidação, use a faca mais afiada você pode encontrar para descascar e cortar as batatas. Uma faca afiada parece causar menos oxidação, provavelmente porque a faca não esmagar ou machucar as batatas, tanto quanto um fosco faria.
  • Após o corte, deslize imediatamente as batatas preparadas em uma bacia de água fria até que esteja pronto para cozinhá-los. A água fria ajuda a reduzir a exposição ao oxigênio para as batatas não escurecer. Para obter ainda melhores resultados, adicionar uma colher de ácido cítrico para a água. Este, pó granulado branco é vendido em lojas de alimentos naturais e com suprimentos de conservas. Ele é frequentemente usado para evitar o escurecimento em frutas, mas funciona em batatas também. Um pouco de suco de limão ou vinagre tem a mesma finalidade.
  • Agir rapidamente quando da elaboração ralado ou em fatias finas de batatas, que tendem a escurecer mais rápido do que fatias e pedaços maiores. Isto é simplesmente porque mais área de superfície exposta ao oxigênio.
  • Evite batatas de cozinha em ferro ou alumínio panelas, o que pode agravar o escurecimento.
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