A proposta, muffin úmida depende mistura adequada e panificação. Se você prefere sweet muffins, muffins salgados ou muffins carregados com frutas e outras adições, muffins seco e quebradiço não são apetitosos. Embora receitas do muffin podem variar muito, todos eles dependem de alguns principais ingredientes e técnicas de cozimento para alcançar o seu melhor textura.
O tipo de gordura que você usa pode afetar a umidade em muffin. Os mais leves e queques cakelike requerem uma gordura sólida, tais como manteiga ou gordura. Sólido gorduras revestimento a farinha e partículas de ingredientes secos completamente, o que resulta numa textura menos quebradiço. gorduras líquidas, como vegetal, óleo de canola ou o azeite, tendem a aglutinar-se várias partículas de farinha juntas, o que resulta numa textura mais friável. manteiga derretida ou gordura resultados sólidos no mesmo problema, mas usando frias, gorduras sólidas ajuda a evitar o problema. Muito pouca gordura também pode causar um muffin seco, como pode produtos encurtamento baixo teor de gordura que contêm mais água do que gordura.
Demasiada farinha ou ingredientes secos em relação às gorduras e outros líquidos na receita faz os muffins densa, seco e quebradiço. Quando duplicar ou triplicar uma receita muffin, garantir a gordura e proporção ingrediente líquido-para-seco continua a ser a mesma. Colher de farinha e outros ingredientes secos no copo medidor com uma colher e nível-lo sem a embalagem, caso contrário, você pode inadvertidamente adicionar muito farinha. copos de medição de líquidos que têm um bico, não são adequados para medir os ingredientes secos.
Desnatar a gordura eo açúcar corretamente resulta em bolos mais leves. Bata a gordura frio e açúcares em conjunto durante cerca de cinco minutos, ou até que a mistura resultante é leve, macio e preenchido com bolhas de ar. Depois de desnatar, adicione os ovos, um de cada vez, dobrando-as na mistura para que você não perca as bolhas de ar. Misturar os ingredientes secos em conjunto antes de serem adicionados às gorduras assegura a fermentação, quer se trate de pó de cozimento ou bicarbonato de sódio, é incorporado uniformemente em toda a massa do queque. Misture a farinha até que seu apenas misturado. Muita agitação pode causar glúten para formar, o que torna os muffins densa e resistente.
Assar a uma temperatura que é muito baixos causas bolos a subir mal, tornando-os mais densa e quebradiço. Eles também exigem maior de cozedura a baixa temperatura, o que lhes resseca. A maioria dos bolos formar topos completos e desenvolver uma textura macia quando cozida em um 425 graus forno pré-aquecido Fahrenheit. A alta temperatura faz com que o topo a subir rapidamente, enquanto o interior continua a cozer mais lentamente. Se a queima é um problema, diminuir a temperatura do forno a 350 F para os últimos 10 minutos de cozimento.
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