Os tipos de cúrcuma

A cúrcuma mais comumente produzido, Curcuma longa, é referido simplesmente como açafrão ou açafrão indiano. Os EUA ea Grã-Bretanha importar regularmente Madras cúrcuma para caril especiarias, picles, mostarda e outros alimentos. Madras açafrão é cultivado na região de Tamil Nadu de India e é amarelo brilhante na cor.

Outra variedade popular é Alleppey cúrcuma, também chamado Alleppey Dedo turmeric- esta variedade vem da região de Kerala da Índia e é preferido pelos cozinheiros porque a forma de pó tem um sabor que é mais semelhante ao de açafrão fresco. A raiz Alleppey é de cor escura, devido a altas concentrações de curcumina.

variedades menos conhecidas de açafrão são produzidas em diferentes regiões da Índia e são frequentemente nomeado para o local onde são cultivadas, como Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi local, China perfumado, Thodopuza e variedades de açafrão Red-listradas.

Há seis espécies carcuma relacionadas com cúrcuma (Curcuma longa): gengibre manga (Curcuma Amada), cúrcuma estreito de folhas (angustifolia Curcuma), açafrão selvagem (Curcuma aromatica), Curcuma australasica, e Zedoária (Curcuma zedoaria). açafrão selvagem, também conhecido como Cochin cúrcuma (Curcuma Aromatica), é amarelo claro em cor e uma boa fonte de óleo essencial. açafrão selvagem é frequentemente utilizada na China para cosméticos e perfumes. açafrão Estreito-com folhas, açafrão zedoary e preto (Curcuma caesia) todos crescem no nordeste da Índia.

Se você está à procura de açafrão fresco, tentar seus locais supermercados internacionais ou mercados asiáticos. raiz cúrcuma é melhor quando tem uma Aparência- limpo e sem rugas como o gengibre, raiz de açafrão parece murcho, pois perde frescura.

Comprar açafrão em pó de alta qualidade para o melhor sabor e substituí-la frequentemente como o tempero pode ficar amargo e perder seu sabor ao longo do tempo.