Como cozinhar Cogumelos da prima

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Primas são geralmente na estação do meio do verão até o outono. Colher seu próprio debaixo de árvores de faia ou coníferas, mas a menos que você é um micologista, encontrar cogumelos frescos em mercados de um fazendeiro no Leste ou Costa Oeste ou comprá-los a partir de uma loja de especialidade de supermercado é mais fácil e mais seguro. Eles carregam um preço muito mais elevado do que o seu cogumelo branco média, portanto, adquirir espécimes que estão em seu pico. Olhe para o ouro brilhante ou cogumelos alaranjados com um aroma frutado e uma ausência de manchas escuras ou lodo. As brânquias deve ser firme e não da casca de distância a partir da tampa ou da haste do cogumelo.

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A natureza babados da tampa da prima faz a limpeza de um desafio. Sujeira esconde nas fendas e requer um pouco de trabalho para remover. Como todos os cogumelos, que pretende limitar a quantidade de água utilizada, ou eles vão se tornar mole e encharcado. A escova pequena, como uma escova de dentes limpa, pode ajudá-lo esfregar levemente seco a superfície das tampas. Entrar no espaço entre as brânquias delicadamente escovando, mantendo o cogumelo sob água corrente. Evite imersão os cogumelos. Armazenar os cogumelos limpos por alguns dias se você seca-los completamente no papel toalhas de outra forma, é melhor para armazená-los por limpar em papel encerado ou um saco de papel marrom para até uma semana. Fatia grandes cogumelos com uma faca serrilhada, mas pequenos cogumelos podem ser mantidos todo.

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Cogumelos da prima fazer, um prato simples, mas elegante quando salteados com manteiga ou azeite e alho. Aqueça uma panela em fogo médio e adicione o azeite ou manteiga e alho picado, cozinhar apenas até perfumado. Atire em cogumelos fatiados e cozinhe 3 a 4 minutos até que os cogumelos estejam macios e emitem um aroma frutado. Os cogumelos salteados podem ser atiradas para linguine ou adicionado a um molho de creme. Faça o refogue com uma variedade de outros cogumelos silvestres para servirem ao lado carnes assadas. Atirar grandes pedaços de cogumelos inteiros com azeite e sal e assada em um 350 graus F forno durante 20 minutos, ou até estar cozido. cogumelos assados ​​par bem com frango assado ou um medley de outros produtos hortícolas assado.

Muitos cogumelos podem ser secas com sucesso e reconstituído para adicionar sabor e textura aos pratos. Secagem cogumelos não é tão bem sucedida, embora, como as versões reidratados tendem a falta de sabor fresco e assumir uma textura emborrachada. Se você tem cogumelos secos, mergulhe-os durante a noite e usar o líquido de imersão, juntamente com os cogumelos em sua receita para maximizar o sabor de cogumelo. Risoto, creme molhos e sopas são receitas que são podem funcionar bem com primas secas. Uma vez que você chanterelles salteados com cebola ou alho, a mistura pode ser congelado. Os cogumelos descongelados irá reter a maior parte de seu sabor e funcionam bem em sopas e molhos.