Tipos de arroz do sushi

Este tipo de arroz de sushi originou no Japão, mas está atualmente cultivada em outros lugares, também, incluindo na Califórnia e Tennessee. Chamado Koshi para breve, é um arroz de grão curto cuja firmeza, aroma e doçura torná-lo adequado para sushi. Tem uma cor ligeiramente cremoso. Koshi é muitas vezes considerado o padrão para o arroz sushi e é amplamente usado em outros pratos, bem como, ou simplesmente comido por si só.

Akitakomachi é amplamente consumido no Japão, onde ele também é usado popularmente na preparação de sushi. Suas propriedades se assemelham aos de arroz Koshihikari. Akitakomachi tende a ser firme, úmida e menos pegajosa do que outras variedades. Seu sabor varia entre neutro e noz.

Japonica arroz, como o nome indica, também é nativa do Japão. É uma variedade de grão curto e geralmente é consumido de estilo "SHINMAI", ou seja, num prazo de três meses de ser colhida. Todavia, o arroz Japonica fresco é difícil de obter comercialmente fora do Japão.

sushi arroz é tipicamente preparado com uma mistura de vinagre que lhe confere sabor e consistência. Depois do arroz é fervido com algas, que é drenada e misturados com uma solução composta de vinagre de arroz, açúcar refinado e sal.