Como cozinhar com pimentas de pimentão secas

Escolha o seu chili. Caso você não tenha crescido em torno deste tipo de cozinhar, a matriz de variedades disponíveis pode ser desconcertante. A pimenta seca mais vulgarmente utilizado é o jalapeno. Estas pequenas pimentas muito quentes verde ou vermelho são adequados para qualquer receita que chama de "pimenta". Outras variedades são Anchos, que são secas pimentões poblano e se parecem com sino pequeno, escuro peppers- Anaheims, que são longos e finos, verde e levemente quente ea habanero ou gorro Scotch pimentas, que são pequenas, tanto em formato quadrado e intensamente quente . pimenta caiena é terra quente e geralmente vendidos ou em flocos no corredor do supermercado especiarias.

Loja com cuidado e armazenar pimentões corretamente. Ao comprar pimentas secas, tentar encontrar variedades secos ao sol, que têm o melhor sabor, e selecionar a partir de pimentas que são vendidos a granel, em vez de pré-embalados, se você puder. Olhe para a pele intacta, coloração rica e alguns curva. Cordas de pimentões olhar agradável pendurado na cozinha, mas a melhor maneira de armazená-los é em potes herméticos ou sacos fechados a vácuo na geladeira. Se você deve pendurar pimentões, fazê-lo quando ele é fresco e seco - calor e umidade atrair pragas e pimentas ruína pimentão. Corretamente pimentas secas armazenadas irá reter o seu sabor por um ano.

Reconstituir pimentas secas, se você estiver indo para usá-los como se fosse um novo chili. Basta colocar as pimentas secas em uma tigela e adicione o dobro de água que você tem pimentões. Deixe por uma hora e dreno. Quando pimentas são reconstituídos, usar em receitas que pedem pimentões frescos, usando a metade tanto quanto as chamadas prato para. Se você estiver indo para moer as pimentas em uma pasta, lembre-se que grande parte do calor é nas sementes. Para um prato mais ameno, cortar a parte superior fora da pimenta e cortar longitudinalmente. Colocar o plano com o interior do pimentão-se. Raspe as sementes com uma faca. Outra forma de reduzir o calor é ferver as pimentas e descarte a água. Quanto mais vezes você fizer isso, o mais suave o seu pimentão, mas que mantenham o seu sabor.

Adicionar pimentas todo secou-se para pratos de líquidos, tais como sopas, guisados ​​e molhos. Retirar antes de servir. Moer pimentas secas e usar em qualquer prato que exige pimentões solo. Não confunda isso com pimenta em pó, que contém outras especiarias como cominho e alho. Para óleo de aroma, aquecer o óleo numa frigideira e em seguida adicionar 1 ou 2 pimentões total seco, faz saltar por alguns minutos e remover. Esta técnica é frequentemente usado em salteados e na culinária indiana. Use caiena secos comercialmente preparado - solo ou em flocos - para adicionar um pop ou calor em tudo, desde molhos para pratos de massa. Calor e sabor variar, assim provar teste antes da adição.