Turron é um doce espanhol consagrada pelo tempo, tradicionalmente consumidos durante as férias de Natal Apesar de estar disponível durante todo o ano. É um tipo de nogado doce contendo mel, claras de ovo e amêndoas ou outros frutos secos. Diferentes variedades incluem duro e crocante turron Alicante, macia e em borracha turron Jijona, bem como turron aromatizado com gema de ovo, chocolate e muitos outros ingredientes.
A produção de turron remonta ao século 16 na cidade de Jijona, na província de Alicante, que está localizado ao longo da costa mediterrânica da Península Ibérica. Amêndoas, pistácios e outros ingredientes tradicionais, incluindo o mel e frutos secos, estão no centro da produção de produtos de confeitaria na região. Um conselho regulador garante a origem ea qualidade do torrão de Alicante e Jijona.
As amêndoas são usadas todo ou picado para o disco turron Alicante-estilo. Comercialmente disponível “suprema” qualidade Alicante turron contém um mínimo de 60 por cento amêndoas. Para fazer em casa, as claras de ovo chicote para um merengue lustroso, dobrá-los em mel quente, e depois cozinhar suavemente para condensar a mistura em um caramelo de espessura. amêndoas torradas são adicionados antes do torrão é arrefecida e partilhada.
Macio turron Jijona-estilo tem uma consistência que vai desde lisa como a manteiga de amendoim a uma pasta firme e ligeiramente quebradiço. É feito de amêndoas finamente moídas, o que torna mais fácil sobre os dentes do que difícil turron Alicante-estilo. Comercialmente disponível “suprema” qualidade Jijona turron contém um mínimo de 64 por cento de amêndoas. Para fazer Jijona turron em casa, misture o mel quente e açúcar juntos, dobre no claras batidas em castelo, adicione as raspas de limão e canela, e misture amêndoas moídas. Pressione a massa e deixe esfriar antes de cortar.
Outras variedades Turron vendidos em forma de disco ou como barras rectangulares incluem torrão de ouro a partir de Agramunt feito com amêndoas ou avelãs. Turron reforçada com gema de ovo também é particularmente popular. receitas contemporâneas apresentam uma variedade de ingredientes, tais como chocolate, frutas cristalizadas ou licores. Algumas das combinações turron sabor mais criativas são creme e nozes, laranja e marzipã, trufa de chocolate e uísque, bem como “crema catalana ", que é semelhante ao crème brûlée. Turron sem açúcar adequado para dietas diabéticos também está disponível.
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