Como calcular Scoville calor

Comprar extratos de pimenta on-line ou em lojas especializadas. A extração de capsaicina é um processo difícil e potencialmente nocivo que envolve a análise química, e é melhor não tentar fazer extrato em casa.

Dissolva o açúcar na água e adicionar o extrato.

Dar exemplo para os membros do painel para degustação. Contar o número de pessoas que podem provar a pungência. Continuar diluindo a solução até que um certo número de painelistas, geralmente três de cinco, podem concordar com o gosto.

Dilui-se a solução de açúcar-água e continuar até que não haja um gosto a pungência. Isso determina o SU. Quanto mais água que é necessária, quanto mais quente a pimenta e quanto maior o Rating Scale Scoville.

Use uma máquina de alto desempenho Cromatógrafo Líquido para determinar unidades ASTA. A máquina é usada porque muitos cientistas, incluindo aqueles da Associação Americana Spice Comércio (ASTA) e da Organização Internacional de Normalização, sentiu o método de Scoville, que contou com os gostos dos indivíduos, era muito subjetiva e não confiável. Alta Performance máquinas cromatógrafo líquido estão disponíveis através de empresas farmacêuticas e de análise química.

Coloque secas, vagens de terra para dentro da máquina, que é tão sensível como o paladar a pungência mas mais fiável. Este determina unidades atsa, que são baseados em partes por milhão (ppm) ou cerca de 15 unidades de Scoville.

Multiplique cada unidade ASTA por 15 para encontrar o número de unidades Scoville e relatá-los como SUS como muitas pessoas olham para a escala mais velhos para uma indicação de calor em pimentas.