Como usar escuras Baking Pans

panelas escuras são problemáticos por causa de física simples: Eles absorvem o calor, enquanto panelas de cor pálida refleti-la. Isso vale para folhas de bolinho, quer da sua avó, escurecidos pela pátina de décadas de uso, ou seus equivalentes modernos com revestimento antiaderente anodizado. padeiros profissionais entender este efeito, e quase sem exceção usar panelas de alumínio pesados ​​com um acabamento fosco pálida por causa da previsibilidade. Isso não significa que você deve descartar as panelas se eles são escuro, só que você precisa para aprender e compreender as suas características.

O efeito de escurecimento é maior quando a transferência de calor sem entraves do forno para se deslocar para alimentar, por isso interromper a transferência de calor é uma estratégia útil. Simplesmente forro seu pan escuro com papel de pergaminho faz uma diferença notável no escurecimento de biscoitos, bolos ou pães. Em folhas de bolinho, folha de alumínio antiaderente é outra opção adequada. Se seus bens cozidos tendem a escurecer ou queimar no fundo, coloque uma assadeira sob o pan para desviar algum do calor de entrada. Com biscoitos, dobrando a folha cria uma bolsa de ar isolante entre si e aumenta a protecção contra o escurecimento.

Se você costuma fazer biscoitos que Brown facilmente - receitas ricos em gordura e açúcar, como biscoitos delicados spritz, muitas vezes são os piores criminosos - considerar que reveste a panela com um tapete de silicone. Isso inibe escurecimento acentuadamente, geralmente produzindo apenas o acabamento pálido a ouro, mesmo em um pan escuro. Para padeiros bolo, frustrado por arestas, duros e rígidos abaulamento excessivo, tiras de bolo são a resposta. Eles estão isolante wraps você segura em torno do pan, retardando a transferência de calor e ajudando o seu bolo assar uniformemente.

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Outra opção é simplesmente manipulando o seu tempo de cozimento ou a temperatura para compensar as panelas. Por exemplo, o pessoal padeiro PJ Hamel no King Arthur Flour descobriu que seus cookies de teste cozido perfeitamente em seis minutos em panela escuro de sua avó, mas levou 13 em uma panela brilhante forrado com pergaminho. tempos mais curtos funcionam melhor com os itens de panificação rápida tais como biscoitos, bolos e biscoitos. Para bolos, pães doces, pães e outros itens de longo cozimento, reduzindo a sua temperatura de cozimento é muitas vezes a melhor opção. Tente reduzir a temperatura do seu forno por 25 graus Fahrenheit e depois aumentá-lo conforme necessário até encontrar o nível certo para cada receita.

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As peculiaridades de panelas escuros podem ser uma surpresa desagradável se você não está acostumado a eles, ou se você alternar entre claro e escuro, mas eles ainda são úteis. Uma vez que você tenha obtido a sua técnica em sincronia com as panelas, a sua personagem-escurecimento rápido pode ser útil. Por exemplo, quando você está girando para fora centenas de biscoitos para as férias, seis minutos por folha bate 13 minutos mãos para baixo. proezas de formação de crosta panelas escuras também é um positivo com vários tipos de pães e pãezinhos. Combinar a receita para a panela e desfrutar tanto para que eles trazem para o seu cozimento.