O que faz coroação média quando assar um bolo?

Coroamento ocorre porque as bordas do bolo tendem a assar mais rapidamente do que a média. O calor é conduzido na massa das bordas da panela de metal, onde faz as áreas exteriores da massa do bolo de solidificar e tomar a sua forma final antes que eles já totalmente ressuscitado. No meio do bolo, onde o calor chega mais lentamente, a massa continua a subir. Em alguns casos, esta subida final pode até fazer com que o meio do bolo de crack em fissuras. A forma de domo resultante tem pouco efeito sobre o sabor ea textura do bolo, mas que complicam a tarefa de decorar o seu bolo. Over-misturar o bolo piora as coisas, através da formação de glúten excessiva e ajudar a ascensão bolo mais.

Se seu bolo é destinado para nada mais do que um deleite ocasional, coroação não é um grande negócio. Você pode até mesmo transformar o efeito de cúpula para a sua vantagem, decorando o bolo como uma lua ou uma cara feliz. Normalmente, porém, você usaria uma faca longa ou um nivelador bolo especial para cortar a seção de cúpula e nivelar o bolo. Varrer como muitas das migalhas como você pode gerenciar e, em seguida, espalhe uma fina camada de gelo sobre toda a superfície do bolo. Depois de deixar esta "revestimento da migalha" definido para uma ou duas horas em sua geladeira, você será capaz de camada ou geada seu bolo sem migalhas estragar seu acabamento.

Você pode minimizar coroação tomando alguns passos simples. Em primeiro lugar, mudar panelas. panelas escuras conduzir o calor rapidamente, enquanto panelas de cor clara não. É por isso que os padeiros profissionais usam luz, panelas de alumínio de acabamento fosco. Em segundo lugar, reduzir a sua temperatura do forno por 10 a 15 graus Fahrenheit. Muitos fornos de cozer mais quente do que deveriam, e isso vai ajudar a corrigir o problema. Uma terceira opção é para isolar as bordas da panela com tiras de tecido, que são vendidos em muitas lojas de cozinha para o efeito. Eles ajudam a minimizar a tendência dos bordas para cozer demasiado depressa. Você também pode misturar o bolo com mais delicadeza, ou usar farinha de bolo em vez de farinha de trigo, o que minimiza a produção de glúten.

Se você tem periodicamente para aparar uma coroa substancial de seus bolos, não descarte os restos. Séculos de padeiros frugais ter encontrado bons usos para as guarnições. Separá-los e combiná-los com creme e frutas para fazer ninharia, por exemplo, ou misturá-los com restos de geada para fazer cake pops. A tradição de cozimento Europeia, inclui um número de bolos e doces que chamam para migalhas de bolo como um ingrediente, e eles fazem uma crosta migalha bem para tortas de creme ou queijo. Você pode até mesmo espalhá-los entre as camadas de massa folhada para ajudar a mantê-los separados e nítido como eles assar.