Como calcular os montantes alimentares para Catering

quantidades de alimentos para a restauração dependem do tipo de reunião, a hora do dia eo tipo de alimento. A quantidade de comida que você preparar também deve depender do orçamento. Você se aproximaria de um evento de forma diferente quando os clientes indicam que dinheiro não é objeto e eles querem comida abundante, do que você quando os clientes comunicar que eles estão em um orçamento apertado e querem que você salvar-lhes dinheiro.

Coisas que você precisa

• Cardápio

Pense em termos de libras um ano e meio de alimentos por pessoa como um ponto de partida. Na maioria das situações isso é mais do que suficiente, então não se preocupe se você acabar fazendo realmente um pouco menos. Divida esse valor entre os vários pratos que você estará fazendo, levando em conta se alguém vai estar se preparando alguns dos alimentos. Avaliar quais itens de menu as pessoas tendem a comer em maiores quantidades. As pessoas geralmente levam mais dos pratos principais e menos dos pratos.

Considere a hora do dia em que o evento terá lugar, bem como a época do ano. As pessoas tendem a comer mais na hora das refeições do que em eventos que acontecem entre as refeições, e eles comem menos no almoço do que no jantar. Eles vão comer menos em um almoço ou jantar do que em uma posterior. Eles também comem menos se é um dia muito quente.

Considere o tipo de evento que serão suficientes. As pessoas tendem a comer mais quando eles se sintam confortáveis, como em encontros de amigos, onde os convidados se conhecem bem. Eles comem menos quando eles estão tentando impressionar um ao outro, como em reuniões de negócios. Pergunte ao seu cliente sobre as variáveis ​​que podem afetar a quantidade de alimento que você vai preparar.

Figura pelo menos duas unidades por pessoa para alimentos de dedo serviu como unidades discretas (tais como folhas de uva recheadas). Prepare mais se haverá um número limitado de aperitivos, e menos se haverá muito poucos.

Figura cerca de uma onça de queijo total por pessoa para placas de queijo. Se você está catering para 80 pessoas, e você está fornecendo 5 diferentes tipos de queijo, você só vai precisar de uma libra de cada um no total (16 oz x 5 libras = 80 onças), a menos que o grupo em particular é especialmente fond de queijo ou não há muito outro alimento.