O Food Additives funcionar como um amortecedor?

Tampões são produtos químicos que mantêm a acidez dos alimentos ao nível adequado. Isto permite que o sabor e aparência de ser mantido e também é crítico para a preservação de uma série de alimentos processados. A acidez do alimento é uma medida da concentração de iões de hidrogénio no interior do produto alimentar. Aditivos que actuam como tampões geralmente compreendem sais de metais correspondentes a um ácido fraco encontrado naturalmente no alimento a ser preservada. Por exemplo, a adição de citrato de sódio a um ácido cítrico alimentos contendo vai criar uma solução tampão. Na solução tampão, o ácido fraco e do seu sal de existir em equilíbrio, e o que lhes permite resistir a mudanças na acidez fazendo reagir com quaisquer iões de hidrogénio extra para removê-los, ou através da geração de novos iões de hidrogénio quando necessário. Isso mantém uma acidez constante dentro do produto alimentar.

Os aditivos de citrato são amplamente usados ​​antioxidantes e tampões que têm uma gama de aplicações. Eles são todos capazes de reduzir a reacção química que provoca a descoloração da fruta, para que um membro deste grupo de produtos químicos é muitas vezes o aditivo de escolha em produtos de fruta. citrato de sódio (E331) é um aditivo alimentar versátil usado como um tampão, principalmente, em compotas e geleias. citrato de potássio (E332) é outro aditivo antioxidante e de tamponamento que é encontrado em vários produtos alimentares, incluindo bolos e biscoitos, queijo e compotas. citrato de cálcio (E333) é um regulador de acidez importante que é frequentemente usado em bebidas carbonatadas.

Fosfato monopotássico (E340) é utilizado principalmente como um antioxidante, mas também tem as capacidades de tamponamento. É utilizado nos produtos tais como pudim e leite creme em pó e misturas de gelatina, e pode ser adicionado à carne cozinhada. fosfato monopotássico é um ingrediente importante em muitas bebidas esportivas, uma vez que fornece potássio como um eletrólito, bem como oferecer uma ação buffering.

tartarato de potássio (E336) é obtido a partir de uvas durante o processo de produção do vinho. Além de sua ação de tamponamento, tartarato de potássio também ajuda pão crescer de forma consistente. É usado como um tampão no vinho e no pão de produção, e também podem ser adicionados às misturas de frutas pie.