Como manter Cold Cuts fresco durante um evento

Uma das regras principais da segurança alimentar é manter comida fria fria e comida quente quente. O objectivo da presente é a de manter o alimento para fora da zona de perigo, - entre 40 e 140 graus Fahrenheit, a gama de temperatura em que as bactérias prejudiciais podem crescer e multiplicar-se na comida. Além disso, os alimentos não devem ser mantidas à temperatura ambiente durante mais de duas horas. Frios, em particular, podem abrigar Staphylococcus - estafilococos - e listeria bactérias, o que torna o manuseio adequado destes alimentos especialmente importantes.

Ao colocar frios em um buffet, é essencial para fazer duas coisas: mantê-los frio e iniciar o temporizador. Para uma bandeja grande, rasa de carnes, você pode preencher uma bandeja mais profunda, maior, com gelo e colocou a bandeja corte frio no topo do gelo drenar a água como o gelo começa a derreter e substituir com mais gelo conforme necessário. Enquanto isso deve ser suficiente para manter a carne fria, você deve retornar a carne para a geladeira antes de terem decorrido duas horas ou jogá-lo fora.

Se você pretende deixar o seu buffet aberto durante mais de duas horas, divida seus frios para travessas separadas e manter um prato fora em um momento - sobre o gelo, é claro -, enquanto os outros permanecem na geladeira. Substitua com um prato fresco como esvazia senão quando tiverem decorrido duas horas, o que ocorrer primeiro. Não use o velho prato para servir frios frescos como as bactérias podem ter começado a crescer e poderia contaminar o novo lote.

Se o seu ainda está em um dia particularmente quente - 90 F ou acima - alimentos devem ser mantidos à temperatura ambiente durante apenas uma hora. Tenha em mente que o tipo de bactéria que causa doenças transmitidas por alimentos é diferente do que o tipo que causam alimentos para estragar, o que significa que mesmo se a comida parece e cheira bem, ele ainda pode abrigar bactérias nocivas. Finalmente, começando com as mãos Limpa, ferramentas e travessas, bem como evitar a contaminação cruzada durante todas as fases de preparação e serviço, são tão essenciais para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos em eventos.