Como fazer queijo parmesão

A primeira coisa a entender é que no entanto fantástico seu queijo gira para fora, não é parmesão. queijo parmesão verdade, ou Parmigiano-Reggiano para dar-lhe seu próprio nome, vem da região em torno da cidade italiana de Parma. Somente queijos de que a área geográfica específica, feitos a partir de leite excepcionalmente fresco em um método de séculos de idade especificada, pode ser legitimamente chamado de Parmesão na maior parte do mundo. Os EUA é uma notável exceção, permitindo muitos produtos menores a ostentar esse nome elevada.

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verdadeiro queijo parmesão usa leite coletado e desnatado à noite, misturado com uma quantidade igual de leite integral, desde a manhã seguinte. Isso é difícil de fazer, a menos que você possui seu próprio vaca, mas se você tiver acesso a um laticínios artesanal que vende leite não homogeneizado, que é um começo. Roçar o creme de metade do seu leite, em seguida, combiná-lo com a outra metade. o tamanho dos lotes de 2 a 7 galões são geralmente práticos para amadores casa. Aquecer o leite suavemente num banho de água a uma temperatura de 90 a 93 graus Fahrenheit, do que adicionar uma cultura bacteriana ou iogurte natural para emprestar a complexidade para o seu sabor. Depois de 30 minutos a essa temperatura, você vai adicionar seu coalho.

Ele leva vários minutos para o coalho para coalhar visivelmente o seu leite, e cerca de 15 minutos no total. Então você vai cortar a coalhada, primeiro em quadrados com uma faca e depois na casa de campo de tamanho de queijo-peças com um batedor de metal restaurante porte. Aumentar lentamente o aquecimento por cerca de 20 minutos, até que os seus coalhada chegar a uma temperatura de cerca de 130 F. Eles vão encolher à medida que o calor, tornando-se grãos de tamanho. Despeje a coalhada em uma peneira forrada de pano, reservando-se o soro de leite quente e coloca-lo de volta na panela. Amarrar o seu saco de pano de coalhada e o segure um passador resistente, para que fique para dentro do soro de leite.

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Você vai pendurar suas coalhada em seu saco por uma hora, levantando-os para fora cinco ou seis vezes e rolando o saco de coalhada em seu contador para moldá-la. No final da hora, transferir seus coalhada a um molde esterilizado em sua prensa de queijo. As rodas maciças de Parmesão comercial pressione si, mas mais pequenos lotes casa porte precisa de alguma ajuda. Comece por definir a sua prensa de queijo por apenas 10 a 15 libras de pressão, até que um filete de soro de leite é executado a partir da massa de coalhada. Aumente a pressão conforme necessário sempre que o soro diminui, até chegar a cerca de 25 libras de pressão. Escorra a noite queijo com essa definição.

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Retire o queijo de sua imprensa e deixe descansar em temperatura ambiente por um par de dias, para dar a sua cultura bacteriana um bom ponto de partida. Em seguida, mergulhe o queijo em salmoura, permitindo que cerca de seis horas e meia para cada libra de queijo ou cada litro de leite que tinha usado. As duas medidas são aproximadamente iguais. Finalmente, remover o queijo a partir da solução salina, secar, e limpá-lo com uma fina camada de óleo. Envelhecemos-lo por pelo menos oito a nove meses, ou até dois anos, se você tiver a paciência, em um local fresco, bem ventilado. Transformá-lo regularmente, re-lubrificação da superfície diária e enxugando molde se ele aparecer.