Substitutos para Parmigiano Reggiano

Há muitos queijos parmesão tipo feitas em todo o mundo, ea maioria dos principais fabricantes produzem um ou mais. Como regra estes são produtos industriais de produção em série insatisfatórios, carecendo complexidade e derivados muito do seu sabor de sal. Dito isto, muitos grandes e pequenos produtores têm queijos artesanais no estilo parmesão. Enquanto eles não terão os sabores de queijo Parmigiano Reggiano, o melhor deles expressar caráter regional distinta do seu próprio.

Itália produz uma série de outros queijos ralar rígidos que podem ser usados ​​como substitutos para Parmigiano-Reggiano. Cada um tem o seu próprio carácter distinto e irá causar uma ligeira diferença no sabor do prato acabado, mas pode ser substituído facilmente por um outro. Grana Padano é um queijo parmesão de estilo feita em outro lugar na Itália, e muito semelhante ao autêntico queijo parmesão. Asiago é amplamente disponível a partir de ambos os produtores italianos e americanos, e é ligeiramente mais doce e salgado. Pecorino Romano ou Tuscano são queijos de leite de ovelha, com mais nítidas, mais de noz, sabores mais salgado que Parmigiano-Reggiano.

Existem queijos duros de grelha feitas em outros países que podem ser facilmente substituídos para Parmigano Reggiano. Dry Jack, uma versão de Monterey Jack envelhecido à textura grade, é um equivalente americano. mimoulette francês é similar ao parmesão, mas com uma cor alaranjada profunda. Espanhol Manchego tem um sabor rico e profundo, e pode ser ralado ou raspado no lugar de Parmigiano Reggiano. Os suíços têm dois excelentes queijos ralar, Sapsago e Sbrinz. Sbrinz é muito parecido com parmesão, enquanto Sapsago é mais baixa em gordura e sabor de erva. O holandês Saenkanter é um Gouda que foi envelhecido a uma consistência ralar.

queijos ralar começar com um número de diferentes tipos de leite, a partir de leite de vaca desnatado queijo Parmigiano Reggiano ao leite de ovelha dos vários Pecorinos. No entanto, uma vez que a coalhada é feita e pressionado, o processo é semelhante para a maioria de tais queijos. Eles são pressionados em uma massa firme, drenagem tanto soro possível dos coalhada. O queijo é então brined ou salgada, que atrai a humidade do meio da massa e cria uma casca naturalmente duro do lado de fora. Os queijos são envelhecidos em diferentes comprimentos de tempo, tanto quanto vários anos.