Quais os tipos de pimentas são comumente usado na culinária italiana?

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Peperoncini não são esse lado de pimentas em conserva fornecidos com a entrega de pizza, mesmo que essas pimentas, que são saborosos, por direito próprio, são pequenas pimentas, a tradução literal de peperoncini. "Peperoncini" é uma ampla prazo- na culinária italiana, refere-se 85 variedades de pimentas classificados de acordo com sua doçura. Para complicar um pouco as coisas, cada região da Itália tem o seu próprio nome para peperoncini: Na Calábria, se você quiser pequeno pimentão, para pedir "diavulillo" - em Campania, para pedir "peparuolo."

Diavoletti, ou "diabinhos" - o equivalente a pequenos, pimentos vermelhos picantes, tais como pimentas Thai em EUA o - são geralmente seco e moído para paprika e pimentão flocos, preparada para inclusão em pratos ou em conserva para preservação.

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Peperoncini verde, muitas vezes uma das variedades mais doces, são semelhantes aos chilis Anaheim e pimentas à luz de velas na América. peperoncini verdes são comumente usadas frescas ou em conserva.

Você encontra peperoncini em várias cores, dependendo da variedade e estágio de maturação. Há também de 1 a 2 polegadas de comprimento, peperoncini coloridos, colectivamente conhecidos como "peperoncini colorati", que são doce e, embora seja considerada ornamentais, completamente comestível.

Peperoni, outro termo Anglicized que denota um alimento totalmente diferente na Itália, descreve o grupo coletivo de pimentas conhecidas como pimentão nos EUA traduzido como "grandes pimentas," você pode encontrar dois tipos de peperoni - uma variedade alongada e uma pequena variedade - a curto variedade é o mesmo que a maioria de pimentas de sino em supermercados americanos. Esta variedade mais curta é um pouco mais doce que o mais variedade, mas que é sobre a única diferença.

Como sinos na América, cor peperoni - verde, vermelho, laranja ou amarelo - indicar o estádio de maturação. Também como sinos, vermelhos são laranjas e amarelos doces e fruity- são levemente doce- e verdes têm um toque de amargura. Peperoni verde - pimentão verde - são o principal ingrediente nas peperonata prato clássico italiano.

Peperonata é um condimento italiano-pimenta e lado prato universal. Refogue uma parte cortada cebolas e pimentas sino cortadas - por peso de uma libra de cada faz cerca de quatro porções - em azeite até amolecer, cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione 1/2-parte tomates purê e tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino. Ferver durante mais 15 minutos e terminar com um toque de azeite para suavizar tudo.

Peperoncini al mercato são análogas às pimentas quentes nos EUA, e existem apenas como muitas variedades com tanta variação no teor de capsicum - a substância química responsável pelo sabor picante - na Itália. Embora peperoncini al mercato traduz como "pimentas no mercado", ele sempre se refere a variedades comuns peppers- quentes incluem "lazzareto", "saverato", "friggitello" e "Jimmy Nardello."

Saverato - da Calábria, região comumente associado com chili peppers - é uma classe de pimentas italianos, e dentro da classe "saverato", inúmeras variedades de pimentas com diferentes calor e cor residem.

Como nos Estados Unidos, os usos para pimentas são determinados por gosto e preferência - se você precisa de um lazzareto para um prato italiano picante, use um caiena. Se você precisar de uma pimenta doce, tais como o "Jimmy Nardello," usar pimentas doces italianos, como são chamados nos mercados norte-americanos. Para "friggitello," uma pimenta moderadamente picante, use uma pimenta banana ou jalapeno.

Peperoncini al mercato são o principal ingrediente de bomba Calabrese, um molho quente de Calabria semelhante ao ajvar sérvio, coulis franceses e americanos assado pimenta vermelha molho.

Várias versões de bomba Calabrese conter beringelas e alcachofras, mas na sua forma mais simples, mais puro, você só precisa se concentrar em pimentas: Pique grosseiramente 2 partes cada um (em volume) de cebolas vermelhas, pimentão vermelho, pimentão serrano, jalapenos e peperoncinis em conserva . Misturar em uma parte cada cebolinha e alho e cozinhar em algumas colheres de azeite em fogo baixo até ficar macia, cerca de 15 minutos-, em seguida, temperar a gosto com sal kosher e vinagre. Você pode usar um processador de alimentos para cortar cerca de todos os ingredientes de uma vez, se desejado.