Como cozinhar um Bicol expresso
Pesado sobre o calor ea hipérbole, Bicol express - um prato Filipino de fogo nomeado após um trem que atravessa Manila - tem apenas alguns ingredientes, mas cada um obriga você a tomar o passeio. barriga de porco, gengibre, alho, cebola, Mahaba Siling e bagoong - uma mistura do familiar e exótico - refogar em conjunto no leite de coco até que os sabores se fundem e a carne de porco tenderizes. Você pode encontrar Mahaba Siling, um longo pimenta verde-claro, e bagoong, uma pasta de peixe fermentado, em mercados asiáticos. Se você não pode, você tem um fac-símile razoável de Bicol expressar usando pimentas tailandesas e pasta de anchova.
Conteúdo
Coisas que você precisa
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Óleo vegetal- cebolas
- Gengibre
- Alho
- Barriga de porco
- Bagoong ou pasta de camarão
- Mahaba Siling ou pimentas tailandesas
- Leite de côco
- Molho de peixe
Aquecer 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma ampla panela sobre calor médio. Faça saltar sobre um copo de ginisa, ou 2 partes picada cebolas para 1 parte de cada gengibre ralado e alho picado, até aromático.
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Adicionar 1 tiras de barriga de porco, e faz saltar / 2 polegadas de largura até levemente acastanhado. Adicionar 2 a 3 colheres de sopa de bagoong e 5 ou 6 Mahaba Siling cortado. Substituto pasta de camarão fermentado por bagoong e pimentas tailandesas para Mahaba Siling, se necessário.
Misture bem. Cozinhe até que o bagoong escurece a um marrom profundo, cerca de 2 a 3 minutos. Despeje em 1 1/2 xícaras de leite de coco para cada libra de barriga de porco, e trazê-lo para ferver.
Ajustar o calor para baixo e tampa. Estufar a carne de porco até ficar macio, cerca de 40 a 45 minutos.
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Tempere a gosto com molho de peixe e sal kosher. Uma pitada de açúcar mascavado agitada em no acabamento domestica o tempero um pouco.
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