Você é cozinhar o arroz primeiro lugar ao fazer Paella?

Vídeo: Alex Atala`s Ultimate Guide to Brazil on Being Frank

Fazendo paella envolve seguir uma ordem específica de etapas para obter o máximo de sabor do arroz. Porque o arroz deve cozinhar no caldo que é criado por cozinhar separadamente as carnes, legumes e temperos que vão para a paella, você não pode fazê-lo em primeiro lugar. Estes ingredientes também deve cozinhar junto com o arroz de fundir estes sabores juntos e nos grãos de arroz. Fazendo o arroz separadamente significa que ele não vai absorver quaisquer sabores. O arroz já cozido também se tornará cozido e seco se você tentar aquecê-lo junto com as carnes, legumes e frutos do mar que você adicionar a ele.

Vídeo: novo chefe de cozinha da ana maria braga....

Paella é feita usando uma panela rasa para cozinhar todos os ingredientes. O primeiro passo de criar qualquer paella é pan-fritar o carnes, marisco e vegetais em óleo, utilizando o paellera. Em seguida, você colocar esses ingredientes de lado para usar a panela para cozinhar até uma combinação de ingredientes aromáticos incluindo tomate, alho, cebola e azeite, conhecido como um sofrito. Adicione o arroz para revestir-lo com óleo e despeje um pouco de frango ou frutos do mar estoque na panela contendo o sofrito, que vai deglaze da panela. Polvilhe em ervas e especiarias para o caldo, juntamente com alguns açafrão e, em seguida, adicione o carnes cozidas, frutos do mar e legumes.

Vídeo: PANELAS DE FERRO

Uma vez que seu arroz, estoque, carnes, sofrito, frutos do mar e vegetais são todos na panela rasa, você vai cozinhá-los até que o caldo seja absorvido completamente no arroz. Você vai usar apenas uma pequena camada de arroz para garantir que ele cozinheiros a um dente textura al e também desenvolve um pouco de crosta toasty conhecido como "Socarrat." Tipicamente, o arroz leva cerca de 20 minutos para cozinhar quando aquecida a ferver sobre o fogão. Tampe a panela com papel alumínio por cerca de 10 minutos após o líquido ter cozinhado afastado para permitir plenamente todos os sabores para fundir-se com o arroz, que é realmente a estrela deste prato.

Você só pode cozinhar suas carnes ou frutos do mar separadamente dos outros ingredientes paella para salvar algum tempo na preparação deste prato. Armazenar e reaquecer estes ingredientes na paella pan no dia seguinte, depois de refrigeração-los, antes de criar seu sofrito, e adicionando em sua arroz e caldo. Isso ainda vai permitir que o arroz para absorver os outros sabores e irá acelerar o processo de cozimento um pouco. Para melhores resultados, cozinhar todos os seus ingredientes no mesmo dia e usar um arroz de grão curto para tornar a sua paella. arroz curto-grão absorve o líquido e sabores melhor do que o arroz de grão longo, e fica um pouco mais firme também.