Como fumaça Mexilhões
Recém mexilhões fumados reterá o, cor carnuda branco e uma textura firme. Mexilhões cozinhados são feitos quando as conchas abertas. O mesmo vale para mexilhões fumados. Algumas receitas chamada para cozinhar os mexilhões em primeiro lugar, o que ajuda a mantê-los úmidos enquanto eles absorver o sabor smoky, mas fumegante é opcional. Sirva-os com manteiga ou um molho cremoso com gostos pontiagudos como alho e limão.
Coisas que você precisa
- 1 a 2 lbs. mexilhões
- panela grelha ou folha de estanho
- Panela grande
- caixa de fumante
- Lascas de madeira
- Fumegante líquido (água, vinho branco ou caldo de marisco)
Mergulhe as lascas de madeira e classificar os mexilhões. Mergulhar as aparas de madeira em água durante cerca de 30 minutos. Enquanto isso, acender a churrasqueira com carvão em um lado. Limpe os mexilhões, removendo as pequenas barbas que furam para fora da concha. Descartar qualquer mexilhões abertos com conchas abertas.
Cozinhar os mexilhões. Trazer uma pequena quantidade de vapor de líquido - água, vinho branco ou estoque marisco - a uma fervura numa panela e, em seguida cobrir. Cozinhar os mexilhões até abrirem, cerca de sete a 10 minutos.
Coloque as aparas de madeira sobre o carvão vegetal. Quando briquetes de carvão são cinza eo calor é baixo, coloque os pedaços de madeira na caixa de fumar e colocar no fogo. Quando as fichas começam a fumar, colocar a grelha de volta na grelha.
Coloque mexilhões cozinhados na cesta de fumar ou pan Grill. Coloque pan na grelha no lado longe do calor. Cobrir a grelha e permitir o fumo para penetrar os mexilhões, cerca de 10 minutos. Feche todas as aberturas na grelha para reduzir o calor em chamas.
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