Como fazer Worcestershire Sauce

Instruções:

Dose: 2 chávenas

Dificuldade: Principiante

Worcestershire molho origina de Worcester County, na Inglaterra, onde foi feita pela primeira vez no início de 1800. O molho usa uma mistura de vinagres e chiles para lhe dar seu doce, sabor e aroma característico temperada-tart. Esta receita exige envelhecimento para permitir que os sabores se misturam e suave, mas o molho produzido é uma versão de degustação mais forte do Lea clássico marca Perrins. A receita é inspirado queridos de come graves e Saveur.

• Uma taça de vinagre de malte
  
• Uma taça de vinagre branco
  
• 1/2 melaços copo
  
• 1/2 Copo de molho de soja médio
  
• pasta de tamarindo 1/4 copo
  
• 1 colher de sopa sementes de mostarda preta
  
• 2 colher de sopa de sementes de mostarda amarela
  
• sal 1 1/2 colheres de chá
  
• inteiros 1 colher de chá de pimenta preta
  
• inteiros 1 colher de chá de pimenta branca
  
• 1 colher de chá de cravo inteiro
  
• 5 seco chiles de arbol
  
• 1 folha de caril
  
• 5 vagens de cardamomo verde, torrado
  
• 4 grandes dentes de alho, descascados e esmagados
  
• 1/2 copo cebola branca ou amarela, cortado em 1/2-inch peças
  
• Um pedaço de 3 polegadas de ginger root, esmagado
  
• 2 anchovas, reduzida a metade
  
• Um pedaço de canela 2 polegadas
  
• 1/2 chávena de açúcar castanho escuro

Combine todos os ingredientes, exceto o açúcar, em um vaso não reactivo. Levar a ferver em fogo alto, em seguida, reduzir o calor para o meio, a tampa e deixar ferver por 10 minutos.

Verter o açúcar em uma panela separada, e cozinhar em média-alta calor durante 5 minutos. O açúcar irá caramelizar e transformar xaroposo e um castanho escuro.

Combina-se o xarope e o vinagre fervida no vaso não reactivo e trazer de volta a ferver. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio.

Despeje todos os ingredientes em um frasco de vidro com uma tampa apertada. Seal e guarde na geladeira por um mínimo de 3 semanas, e até um total de 5 semanas.

Verter o molho de idade através de um crivo de metal e armazenar num recipiente de vidro selado, no frigorífico, durante até 8 meses.

Se estiver usando marrom escuro ou rapadura, o açúcar não precisa ser caramelizada antes de adicionar à mistura de vinagre. Basta ferver todos os ingredientes em conjunto até o açúcar se dissolver completamente.

Quanto mais tempo as idades molho na geladeira antes de esforço, o degustação mais forte o molho será. Provar o molho antes de decidir quando a tensão.

Se você é incapaz de encontrar chiles de arbol, use qualquer, pimentão vermelho picante seco você pode encontrar. Pimenta de pimentão vermelho flocos também pode ser usado no lugar do chiles de Arbol. Duas colheres de sopa de flocos de pimenta é igual a 5 chiles de árbol.