O que é um medalhão de frango?

medalhões de frango vêm do peito da ave, mas não são toda a mama. Estas costeletas pesam cerca de 2 onças cada e são até mesmo em tamanho, medindo geralmente não mais de 2 por 2 polegadas e 3/4 de polegada de espessura. Medalhões cozinhar rapidamente e de maneira uniforme por causa do seu tamanho uniforme, ao contrário da espessura variando em um peito de frango completo. Tenha em mente o tamanho menor ao determinar que serve porções. Você pode precisar de dois ou três medalhões para igualar a carne que você deseja obter em uma mama inteira.

Um peito de frango inteiro é muito irregular e grossa para fazer um medalhão sem alguns cortes iniciais. Comece cortando o peito ao meio longitudinalmente, dobrar o corte para que ambas as metades são uma largura igual. Depois de ter filés de peito mais finas, você pode cortá-los para medallion tamanho, o que exige corte-os em metades ou terços de modo cada um mede cerca de 2 polegadas quadradas. Lavar o faca e placa de corte em, água quente e sabão após o corte de frango em bruto a fim de evitar a contaminação cruzada.

Pequenos medalhões cozinhar rapidamente, mas eles também são propensos a secar. Uma marinada infunde os medalhões de frango com sabor e humidade, o que ajuda a evitar a secagem. Use o seu marinada favorita ou fazer um simples, combinando 2 partes de oliva ou óleo de cozinha com 4 partes de suco de limão, molho de soja ou vinho de cozinha. Misture os temperos de sua escolha. Amido de milho forma um revestimento fino sobre as medalhões que ajuda a selar em sucos como eles cozinhar, então adicionar cerca de 1 colher de chá de amido de milho para cada 6 colheres de sopa de líquido na marinada. Seleção de um método de cozimento, de alta de calor rápida, como lancinante fogão ou forno de assar, continuará a ajudar os medalhões permanecer úmido.

métodos que seal em sucos funcionam bem para medalhões de cozimento rápido. Sear os medalhões por cozinhá-los sobre fogo médio-alto até que ambos os lados são bronzeados e que a carne é cozida para a opção mais rápida. Você também pode usar uma pequena quantidade de marinada ou água no pote quando você sear assim que a carne permanece úmido. Não use marinada em que o frango cru embebido - usar marinada fresco. Alternativamente, levemente estufar medalhões por queimando apenas a parte exterior, e, em seguida, fervendo-los em meia polegada de caldo ou água para 10 a 15 minutos. Assar em forno quente cozinha medalhões rapidamente, e eles não vai secar como fariam durante a torrefação mais lento. Pré-aqueça o forno a 475 graus Fahrenheit e depois assar os medalhões por cinco minutos de cada lado na prateleira do forno superior. Independentemente do método de cozimento, use um termômetro de carne para assegurar o frango atinge uma temperatura interna segura de 165 F antes de servir.