Como usar cogumelos secos

cogumelos secos pode ser armazenado por mais de cogumelos frescos, o que é uma benção especial para difícil de encontrar cogumelos ou aqueles com uma curta temporada, como cogumelos e porcini. Alguns cogumelos, tais como shiitakes, podem ser usadas frescas ou dried- os secos têm muitas vezes um sabor concentrado quando reconstituída que os frescos falta. Algumas variedades de cogumelos, no entanto, são melhor servidos frescos. Primas e cogumelos de ostra não melhoram muito quando dried- nem tanto os cogumelos brancos ordinárias ou cremini e portobellos similar. Se você está pensando em servir cogumelos crus, como em uma salada, escolha cogumelos frescos.

Porcini, também conhecido como CEPES e cogumelos do boleto, ter um, quase sabor a carne de terra e são usadas em pratos italianos e franceses, como risoto de cogumelos e carne bourguignon. cogumelos do Morel tem um sabor mais delicado, nutty que funciona bem com ovos, manteiga e creme de leite, bem como espargos e ervilhas. enfumaçado shiitakes são o go-to cogumelo para todos os pratos asiáticos e são complementadas por molho de soja - experimentá-los em todos os tipos de frituras. Você também vai encontrar secas madeira fungo orelha nos mercados asiáticos. Às vezes conhecido como ouvido nuvem ou árvores cogumelos de ouvido, eles se assemelham babados de tecido e têm um amadeirado delicada ca- experimentá-los em sopas e frituras.

Se a receita leva cogumelos frescos, mas você deseja usar seco, você pode reconstituir os cogumelos secos e substituto à vontade. Três onças de cogumelos secos antes de reconstituição, é a equivalente a cerca de uma libra de cogumelos frescos.

Para secar os cogumelos, mantê-los em um lugar fresco e seco, com muita circulação de ar e deixá-los murchar e escurecer. Acelerar o processo usando seu forno - configurá-lo para 150 graus, ou o "caloroso" definir se o seu forno não ir tão baixo. Arrume-os em uma assadeira seco e leve ao forno por 2 horas, virando-os uma vez a meio. Você também pode usar um desidratador comercial para secar os cogumelos, ou simplesmente deixá-los em um quarto seco ou área ao ar livre abrigada sob o sol, dispostos em uma bandeja ou em uma cesta com muito espaço para a circulação de ar em torno deles. Os cogumelos são suficientemente seca para armazenamento quando não mais flexível, mas duro e quebradiço são. Uma vez seco, cogumelos irá manter indefinidamente. Guarde em um recipiente de vidro e adicionar alguns grãos de pimenta para repelir insetos.

cogumelos secos podem ser jogados diretamente em um guisado ou refogado ou outro úmido, prato de longo cozimento. Na maioria das vezes, no entanto, vai ser uma boa idéia para reconstituir os cogumelos antes de adicioná-los a qualquer prato que você está cozinhando. Coloque os cogumelos em uma tigela à prova de calor pequena e adicione água ou outro líquido para cobrir. Usando líquido quente irá acelerar o seu tempo de imersão, mas líquido à temperatura ambiente vai deixar seus cogumelos mais saboroso. Use água, estoque, chá preto ou vinho branco como seu líquido de imersão de escolha. Deixe os cogumelos absorver até que são maleáveis, cerca de 30 minutos para uma estabilização a quente ou 40 minutos para uma temperatura ambiente de molho. Você pode salvar a água de maceração e usá-lo como um vegetal Stock- se esse é o seu plano, coe o líquido por uma peneira, toalha de papel ou filtro de café em primeiro lugar.