cogumelos shiitake são uma das poucas fontes não-animais de de vitamina B12, segundo o professor Mo Mei Chen, da Universidade da Califórnia, Berkeley. Shiitakes também são baixos em calorias e rica em outras vitaminas e minerais, incluindo cobre, ferro, magnésio e potássio. Substitutos para este cogumelo japonês incluem portobello, ostra e cogumelos porcini.
cogumelos Portobello são recomendados como um substituto para o shiitake, segundo o site da Gourmet Sleuth. Também chamado de "cogumelo crimini marrom disfarçado" por Gourmet Sleuth, cogumelos portobello pode ser utilizado não só como um substituto shiitake, mas eles são muitas vezes utilizados como um substituto da carne. cogumelos Portobello frescos devem ser gordo e firme com um cheiro de terra e nunca deve aparecer escorregadio ou murchos. Portobellos pode ser grelhado, assado ou refogados. Use portobellos em receitas para molho de cogumelos selvagens, saladas que chamam de cogumelos e nozes e patê de cogumelos. crimini cogumelos marrons, que são pequenos portobellos, também pode ser usado como um substituto shiitake, de acordo com Thesaurus do Cook.
cogumelos de ostra pode ser usado quando shiitakes não estão disponíveis, cogumelos de ostra cresce em árvores e são identificados por seus bonés vieira-like e neve cor cinza ou bege. Eles muitas vezes aparecem em árvores de madeira mortas e azul, amarelo, rosa e branco cogumelos de ostra tampado também estão disponíveis. ostras King são o maior tipo de este cogumelo e têm um toque suave de abalone. pleurotos são frequentemente utilizados em stir fry pratos, porque as suas tampas finas cozinhar rapidamente, segundo a Sociedade micológica de San Francisco. Adicione os cogumelos ostra passado em pratos que levam muito tempo para se preparar para evitar a queima-los. As hastes devem ser descartados antes de usar e as brânquias devem ser cuidadosamente lavados, porque insetos muitas vezes escondem neles, diz o San Francisco micológica Society.
Porcinis são cogumelos castanhos-tampado que são padrão na cozinha europeia e têm um sabor forte, de noz. Porcinis têm tampas redondas, carnudas que muitas vezes são macia e suave, e eles têm hastes longas e carnudas. Ao contrário de outros tipos de cogumelos, o lado de baixo da tampa porcini é coberto em poros, verticais semelhantes a tubos em vez de guelras. Eles podem ser usados como um substituto para cogumelos shiitake, e eles podem ser usados em massas e risotos receitas. Você também pode usar porcinis como substituto da carne para hambúrgueres. Remova o poricini hastes e tubos verticais antes de cozinhá-los.
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