A massa de torta é a propaganda visual para o resto do bolo. Se a crosta não parece atraente, seus convidados podem optar por ir direto para o café em vez. Com todo o trabalho que vai fazer uma torta, tanto a massa eo recheio, é uma vergonha se a aparência do bolo é estragada por uma crosta flacidez. Se ela desce para dentro do recheio, que pode acabar se tornando encharcado. Algumas técnicas podem ajudar a evitar desastres crosta flácidos.
Cortar as gorduras - se a manteiga, o encurtamento ou a combinação de gorduras - em pequenos pedaços e colocá-los no congelador por um mínimo de 15 minutos antes da utilização. Além disso, use água gelada / refrigerados para umedecer sua massa folhada. Usar um rolo para achatar a massa de pastelaria em forma de disco de cerca de 1 polegada de espessura e cobri-lo em filme plástico ou um saco plástico. Leve à geladeira por uma hora antes de cozinhar. Mantendo tudo o mais fresco possível é vital se você quiser obter essa massa de torta perfeito.
Faça a sua massa folhada em um processador de alimentos, se você tiver um. Isto irá assegurar distribuição uniforme de gordura em toda a massa.
Prebake suas crostas se sua torta vai ter um recheio muito líquido, como creme. A maioria das tortas beneficiar de ter as crostas pré-cozido um pouco. Isso vai impedir que a crosta de tornar-se empapado, o que geralmente significa flácida, bem como, quando o peso extra puxa a crosta mais para baixo para o enchimento. Moldar o seu crosta de forma adequada para a sua torta de destino e cobri-lo com bicarbonato de folha. Pressionar a folha levemente por isso é diretamente contra a massa nas laterais e na base da crosta de torta arrebitado. Use feijão cru para encher a crosta. Isso ajudará a mantê-lo em forma e não tornar-se demasiado inchados com a culinária. Prebake a crosta a 350 graus durante cerca de 20 minutos ou até que tenha iniciado a castanho e é muito quente.
Apoiar a meio da sua crosta de torta com um pássaro de pizza ou funil bolo. Estes são especialmente utensílios que fisicamente sustentar o centro de sua crosta de torta projetado. Se você não tem um desses, um copo de ovo virado para cima fará. Se você usar um processador de alimentos, manter os ingredientes frescos e de pré-cozimento da crosta, você não precisa fazer isso, mas você pode usá-lo como uma apólice de seguro para uma torta importante até que você ganhar confiança.
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