Como faço para eliminar a Soggy abóbora torta crostas?

Uma forma de manter a crosta em seu torta de abóbora de ficar encharcado é usar o método de cozimento cego e precook-lo. Peso abaixo da crosta com pesos da torta ou feijões secos no papel de pergaminho antes de assar para manter a crosta inchando no centro, e asse por 15 minutos a 425 graus Fahrenheit até que esteja totalmente cozido. Alternativamente, picar a parte inferior do bolo com um garfo antes de assar pré-it. Arrefece-se a crosta completamente antes de adicionar o enchimento e cozedura em forno a cerca de 350 graus. Se as bordas da crosta começam a ficar muito castanho, cobrir a crosta exposta com tiras de folha de alumínio ou um escudo de massa de torta.

Muitas receitas sugerem torta do cozimento em forno quente por 15 minutos para os conjuntos de crosta e esfria rapidamente. O problema com a utilização deste método para tarte de abóbora é o enchimento do creme também cozinheiros rapidamente, libertando líquido dentro da crosta e encolhendo distância das bordas. O resultado é uma crosta encharcado e um espaço entre a crosta e o enchimento. Para corrigir este problema, coloque o bolo sobre uma pedra quente ou folha dentro do forno e cozinhá-lo a 425 por 15 minutos em vez de 450 graus. A rajada de calor é mais dirigida para o crosta, permitindo que ele fixados sem cozedura excessiva do enchimento.

Outra maneira de manter a crosta de uma batata frita torta de abóbora é criar uma barreira entre a crosta eo recheio. Para fazer isso, a crosta escovar com um ovo batido ou mistura de clara de ovo. Para melhores resultados, coloque a crosta revestido no freezer 10 minutos antes de encher e assar o bolo. Como os cozinheiros torta, proteínas solitário na ligação da clara do ovo para um ao outro e formam uma rede de proteínas ligados que actuam como uma barreira e manter a humidade de alcançar a crosta.

Cozinhar ou cozinhar parcialmente o enchimento antes de colocá-lo na massa de torta permite que a maior parte da humidade a evaporar fora do enchimento. Espessar o recheio numa panela sobre calor médio de baixa no forno antes de o adicionar à massa a ser cozido. Se você optar por cozinhar tanto a crosta eo recheio separadamente, cozinhar a torta montados 10 a 15 minutos no forno define o enchimento na forma de pizza, dando-lhe a aparência de ser totalmente cozido no forno. Mesmo se você não cozinhar o recheio, aqueça o enchimento antes de adicionar a crosta para encurtar o tempo total de cozimento.