Você pode ter ouvido de massa de torta sendo descrito como "fofo". A massa de torta fofo não é literalmente um fluff de massa, mas uma crosta que é leve na textura, macia e escamosa. A chave para a crosta macia perfeita está usando a técnica e ingredientes direita. Você não precisa ser um especialista ou profissional padeiro para fazer uma crosta de torta macio, mas você terá que seguir algumas orientações.
Relaxar 1/3 copo de água no freezer por 5 minutos antes de começar a misturar a crosta. Isto irá manter a gordura na massa de completamente derretendo, resultando em uma luz, textura macia. Não use água direto da torneira ou a geladeira.
Corte a meia xícara de refrigerados, manteiga sem sal e meia xícara de encurtamento - a manteiga irá adicionar sabor, enquanto o encurtamento vai ajudar a dar a crosta um esquisito, textura leve - em pequenos pedaços antes de você prepare-se para fazer a massa. Se você permitir que as gorduras para aquecer demais, eles vão derreter e sua crosta não será tão fofo.
Peneire 1 1/2 xícaras de farinha em uma tigela. Adicione uma pitada de sal e 1 colher de sopa. açúcar, se a crosta será usado para fazer uma sobremesa. Se você vai usar a crosta para um prato saboroso e quer a sua crosta de ter um pouco de sabor, adicionar até 1 colher de sopa. ervas e temperos de sua escolha para a farinha neste momento.
Trabalhar os pedaços de manteiga e encurtamento na farinha usando uma faca com uma lâmina redonda ou um cortador de massa até que as gorduras começam a quebrar.
Use as pontas de seus dedos para esfregar a mistura de farinha e gordura juntos até que uma farofa grossa. Não sobrecarregar o mix neste ponto- os dedos vão aquecer a gordura, e você não quer que ele derreta completamente.
Pour 1 colher de sopa. de água gelada de cada vez através da mistura de farinha e gordura. Incorporar a água na mistura usando um cortador de massa ou uma faca com uma lâmina redonda, acrescentando colheres de sopa de água, conforme necessário, até que você tenha uma bola de massa. Seja paciente, pois este processo levará vários minutos.
Enrole a bola de massa em um pedaço de filme plástico e colocá-lo na geladeira por meia hora. Se o fizer, é crucial para manter as gorduras completamente derretendo antes da massa é cozida.
Pré-aqueça o forno à temperatura especificada em sua receita.
Retire a massa da geladeira e amasse-o levemente, para não mais de dois ou três minutos, para aquecê-lo um pouco.
Role a crosta sobre uma superfície levemente enfarinhada, pressione-o em sua bandeja da torta e cortar o excesso de massa. Você pode rolar a massa a qualquer espessura que você preferir ou o que é chamado para em sua receita, mas 1/8 de polegada é a norma e vai assar uniformemente.
Asse a crosta de acordo com sua receita.
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