Diferença entre Linguine & Fettuccine

Parte da massa longa cânone, linguine e fettuccine são alternativas viáveis ​​para o espaguete mais conhecidos e tagliatelle respectivamente. Embora ambos formam a base para alguns pratos ítalo-americanos clássicos, que ocupam um nicho mais estreito na autêntica cozinha italiana.

Linguine, que pode ser traduzido como pequenas línguas em italiano, poderia facilmente ser confundido com spaghetti, mas sua forma inicial rodada é achatada para dar um corte transversal oval. Mais estreito do que fettuccine, linguine é mais associado com o Genoa eo região da Ligúria do norte da Itália, uma área famosa por suas florestas de pinheiros produtoras de pesto. menus locais também campeão trenette, uma massa fina e plana que ocupa o meio termo entre o linguine e fettucine, e que, como linguine, vai agradavelmente com um simples molho pesto.

De outra forma, linguine funciona melhor com um molho de azeite-óleo ou à base de tomate onde a lata de revestimento líquido igualmente os fios. Na Itália, a popularidade de linguine alle vongole, um prato à base de mariscos, estende-se por todo o país, e é um regular em menus em torno de Roma e Nápoles. A versão italiana utiliza um vinho branco e clam molho. Nos EUA, as amêijoas podem ser misturados em um molho de tomate, que é praticamente inédito na Itália. Note também que a autêntica cozinha italiana rebeldes contra aspersão de queijo em um prato de frutos do mar, de modo que o Parmesão tem que permanecer em modo de espera.

Essencialmente, linguine pode fazer spaghetti qualquer coisa pode fazer, com a sua espessura extra notionally que lhe permita desempenhar um molho mais espesso. carbonara linguine, por exemplo, casacos os fios em um cremoso queijo e ovo molho salpicado de bacon ou pancetta. Na verdade, linguine, espaguete e fettuccine podem ser usados ​​alternadamente.

Fettuccine é a palavra italiana para pequenas fitas, e se assemelha a um plano de massa um pouco mais estreito do que talharim. Ao contrário linguine, que é feita a partir de farinha e água, fettuccine incorpora ovos para a massa e geralmente é preparado de fresco. Na Itália, fettuccine é um go-to pasta em cozinha toscana, para molhos de tomate ricos ou ragu, onde o molho lubrifica os fios sem se afogar-los. Porque é ligeiramente mais espessa do que linguine, fettuccine também pode suportar um molho espesso creme.

Provavelmente o mais famoso prato fettuccine, fettuccine Alfredo, é uma adaptação americana de uma receita de improviso baseado em um romano fettuccine al burro. Segundo a lenda, o cremoso, amanteigado molho de queijo foi popularizado nos Estados Unidos depois Mary Pickford e Douglas Fairbanks de voltar de uma visita à Itália cantando seus louvores. No entanto, assim como esparguete à bolonhesa, o prato é relativamente desconhecido na Itália.

A justificativa para a escolha de massa longa, como linguine ou fettuccine sobre o macarrão em forma ou ridged como farfalle é que os fios deslizar através de um molho, pegando apenas o suficiente de um revestimento para satisfazer. O conceito é ainda mais pronunciada na Itália, onde porções de molho sobre as massas são muito mais económicas. Muitas vezes massas é servido na Itália com o molho quase como uma reflexão tardia. Para molhos com grandes pedaços de carne ou de vegetais, os cantos e fendas de massa em forma são percebidas como mais eficaz como um acompanhamento.

Como chef Lidia Bastianich observa, no entanto, as regras de relaxar um pouco com massas frescas, uma vez que absorve o molho melhor do que as massas secas, por isso fettuccine fresco é mais do que uma correspondência para um intenso molho.