Como fazer German Red Cabbage

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Dose: 8

Nível de dificuldade: Fácil

pH do solo da Alemanha tem um efeito caleidoscópico no repolho vermelho. Nos solos ácidos do sul, uma tonalidade azulada permeia, ganhando o nome blaukraut, ou azul repolho. Nos solos alcalinos da Alemanha central e do norte, onde você encontra rotkohl e rotkraut - ou repolho vermelho - a púrpura, cor radicchiolike domina as linhas de couve. Apesar de suas convenções de nomenclatura, refogado de repolho vermelho é uma preparação consistente em toda a Alemanha: um exercício de equilíbrio sabor em que vinagre e maçãs negar amargura natural do repolho e alho e cebola jogar, papéis coadjuvantes pungentes.

• 1 repolho roxo, 2 a 2 1/2 libras
• 1/4 copo vinagre de cidra
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 5 dentes de alho, picado
• Pitada de flocos de pimenta
• 3 dentes
• 1 grandes de cebola amarelo, em cubos
• 2 maçãs tart médias, tubulares e cortados
• 1/2 colher de chá de sementes de cominho
• água 1/2 copo
• Pitada de sal

Aquecer 2 colheres de sopa de óleo vegetal em um grande vaso pesado sobre calor médio-baixo. Adicione o alho, flocos de pimenta, cravo e cebola e cozinhe até a cebola amolecer, cerca de 8 minutos.

Adicione o repolho, maçãs, sementes e água cominho desfiado. Adicione uma pitada de sal e misture o repolho e maçãs com uma pinça. Cobrir o vaso.

Cozinhe a couve até ficar macio, mas toothsome, cerca de 45 minutos. Misture o repolho cada 15 minutos.

Tempere o repolho a gosto com sal kosher e pimenta do reino.

Adicionar uma qualidade sul de repolho alemão substituindo gordura de bacon para óleo vegetal. Pique 6 fatias de espessura de corte bacon em pedaços 1/2 polegadas e cozinhá-los em fogo baixo até mastigável. Anular o bacon e cozinhe a couve na gordura animal fundida, com adições como descrito acima. Misture o bacon reservado para o repolho nos últimos minutos de cozimento.