Como cozer rolos de repolho

A Polónia tem uma reputação de tudo repolho. Sauerkraut exemplifica pratos crus poloneses repolho, e golabki, ou rolos de repolho, representa o cozido. golabki polonês, pronunciado "gwumpki," normalmente chama para as cebolas em cubos, arroz ou trigo mourisco, e carne moída e carne de porco amarrado com ovo como o recheio. versões poloneses ocidentais, ou as regiões com as influências mais germânicos, costumam usar caldo de carne para o cozimento por líquido leste versões poloneses, ou aqueles com influências russas, muitas vezes chamada de tomate temperado com alho e ervas para o meio de cozimento, o que reduz a um molho durante o cozimento. Golabki é comumente coberto com uma colher de smietana, um tipo de azedou cremoso pesado você pode usar creme de leite regular para o mesmo efeito picante.

A Alemanha não tem produção de tomate em larga escala, e os tomates não são uma grande parte da culinária germânica - assim kohlrouladen do país - que se traduz como "rolos de repolho" - raramente são cozidos com eles. Kohlraden é geralmente cozido em caldo de carne, e que contém carne de porco moída e carne com um aglutinante de migalhas. Kohlrouladen faz uso de um outro grampo alemão: curado e defumado barriga de porco. Em vez de barriga de porco, você pode fritar algumas tiras de bacon em uma frigideira ao forno e marrom os rolos de repolho na gordura animal fundida antes de adicionar o estoque e cozê-los.

Você vê as duas influências europeias do Mediterrâneo e do Leste da cozinha Balkan costeira, especialmente sarma da Croácia, rolos de repolho cozido em estoque de carne de porco. enchimento do Sarma geralmente consiste de carne bovina, carne de porco e arroz juntamente com ingredientes picantes e aromáticas, tais como alho, cebola, picada presunto curado, pimentão e folhas de repolho em conserva ou sauerkraut- um ligante de ovo manter tudo junto. sarma tradicional cozinha em tomates, chucrute, cebola e alho.

rolos de repolho do Oriente Médio, ou malfouf, diferem mais entre os rolos de repolho você conhece e ama. Compreendendo cordeiro, arroz e carne magra, malflouf são cozidos no sumo de limão e diluída 1 ou 2 cabeças de alho picado. Malfouf tem um aroma floral característica que vem de bakharat, uma mistura de sete especiarias usadas extensivamente em todo o Oriente Médio por sua capacidade de se casar com ingredientes suaves e pungentes. Refogue o alho no azeite e suco de limão verde-oliva e empilhar os rolos de repolho em 2 camadas em uma assadeira, polvilhar o alho entre eles. Misture o suco suficiente partes iguais de limão e água ou estoque a quase cobrir os rolos de repolho e despeje-o sobre eles antes de colocá-los no forno.

Vapor ou ferver uma cabeça inteira de repolho por 5 a 10 minutos para amolecer as folhas para descascar e rolar. Brown a carne moída e misture com o ligante, grãos e vegetais, se você estiver usando-los. Colocar as folhas plana sobre a superfície de trabalho e colocar uma porção embalada de enchimento nos centros. Dobre as extremidades de cada folha de couve sobre o filling- enrole a folha em torno do recheio e prenda com um palito. Coloque o repolho rolos costura de cabeça para baixo em uma assadeira e coloque-os no forno.