Como vapor Meat

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Carne ou uma combinação de carne bovina e suína compreende tipicamente variações chineses e asiáticos de almôndegas. Algumas variações usar vitela, que dá ao prato um sabor carne mais suave, mas é principalmente uma escolha regional e não altera a técnica de preparação ou cozinhar. O amido de milho é a escolha do ligante para a sua capacidade de espessamento superior em quantidades relativamente baixas - 3 colheres de chá de liga de amido de milho e engrossa uma libra de carne moída - mas activa durante a cozedura, de modo que as almôndegas precisam de ser embalados de forma mais firme do que quando se utiliza outros amidos.

Ingredientes e opções variam de acordo com a região. Ngao yuk kau, por exemplo, normalmente chama para a carne, cascas secas de laranja, uma pitada de caldo de galinha, uma pitada de açúcar, um fiozinho de óleo de gergelim e algumas gotas de cada molho de ostra e molho de soja. Cada parte pode ficar envolto em uma pele tofu antes de cozinhar, mas é opcional. Outros pratos de carne cozinhada, como siu mai, contêm carne de porco ou camarão, mas usar a mesma técnica de cozimento.

Misture os ingredientes com uma pasta fluida de 3 colheres de chá de amido de milho e 3 colheres de chá de água fria para cada libra de carne. Formulário 1 1/2 a 2 polegadas meatballs- atirar cada almôndega contra as palmas das mãos com força para embalá-los. Forre um navio de bambu com uma camada de repolho ou agrião e definir as almôndegas sobre ele em uma única camada. Defina o navio de bambu ao longo de um wok com água fervente e vapor as almôndegas até atingir 165 graus Fahrenheit no centro, cerca de 12 minutos.

Aromas, ligante e técnica diferem entre as versões europeias e chinesas de almôndegas. variações Europeias tipicamente utilizar um panade, ou em cubos de pão embebido no leite, a uma taxa de cerca de um copo de pão por meia chávena de leite. Tipos de carne moída incluem carne de carneiro, carne bovina, carne de porco ou carne de porco bovino- comumente torna-se 50 por cento da mistura de carne, particularmente em variações do Leste Europeu. Em vez de um vapor, almôndegas Europeias vapor numa panela com uma pequena quantidade de líquido que mais tarde serve como uma base de molho.

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Ingredientes variar um pouco com a região. klopsiki polonês geralmente contém carne e picada cebolas enquanto, a versão dinamarquesa, frikadeller, fica vitela, porco e cebola picada. Misture a carne, cebola e 1 xícara de pão embebido em 1/2 xícara de leite e tempere a gosto. Formar a mistura em 1 1/2 a 2 polegadas bolas e colocá-los numa caçarola. Despeje aproximadamente 1/4 de polegada de caldo de galinha na panela e coloque-o sobre o fogão em fogo médio-baixo. Tampe a panela e vapor as almôndegas até atingirem 165 F. Set as almôndegas de lado e engrossar o estoque com roux. Adicionar ervas frescas e sirva o molho sobre as almôndegas.

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Use uma inserção de navio a vapor carnes inteiras, como peitos de frango, bifes e costeletas de porco. Vapor a carne ao longo de 3 ou 4 polegadas de água ou caldo em uma panela até que ele atinja a temperatura interna mínima para comer seguro - 145 F de carne de porco e 165 F de frango - ou cerca de 12 minutos por libra.