Como em Barbecue Boudin Noir
As formas tradicionais de salsicha são muitas vezes uma prova da frugalidade duradouro de famílias de agricultores, determinado a não perder parte de um animal uma vez que é abatido. salsichas de sangue pode ser o exemplo mais extremo desse ethos, transformando o sangue de porcos recém-mortos - juntamente com alguns outros ingredientes - em uma saborosa se salsicha incomum. Uma das melhores é a boudin noir francês, feitas sem os materiais de enchimento à base de grãos comuns em outros salsichas de sangue. Eles são feitos com apenas sangue, gordura e pedaços de carne de porco, e são invulgarmente saboroso quando grelhado na churrasqueira.