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Como fazer Cajun Boudin bolas

Boudin, uma especialidade Cajun onipresente em toda a Louisiana e partes do Texas, é um produto de salsicha feita de carne de porco, fígado e especiarias. Se você tem os ingredientes para fazer boudin e você quer fazer o boudin bolas, seu trabalho é cortado para você, porque o boudin bolas, pequenos fritos aperitivos golfball porte, são essencialmente o enchimento de salsicha sem o revestimento. Apesar de porco é um ingrediente padrão em boudins, considerá-lo opcional. Você vai precisar de um banho de ovo e farinha de rosca para rolar as bolas antes de fritá-los.

Coisas que você precisa

  • 1/2 a 1 libra fígado, cortado em pequenos cubos
  • Uma haste de aipo, picado
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 3 dentes de alho picado
  • 2 Jalapeños médio, semeado e picado
  • 1/2 meio crema pimentão, sementes e picado
  • sal kosher 2 colheres de sopa
  • Uma colher de sopa de pimenta moída
  • 1/2 colher de sopa de pimenta branca moída na hora
  • pimenta de caiena 1 colher de chá
  • sal de cura de 1/4 colher de chá
  • pimenta em pó 1/2 colher de chá
  • 3 1/2 chávenas preparados arroz branco
  • 1/2 copo salsa picada
  • 1/2 copo picado cebolinha (verde e topos branco)
  • 1 1/2 chávenas pão ralado
  • Óleo vegetal para fritura
  • tigela
  • Panela grande
  • Moedor de carne
  • Colher de madeira
  • Prato raso
  • Assadeira
  • forno holandês
  • termômetro de fritura
  • escumadeira
  • Toalhas de papel

  • Marinar o fígado, legumes e temperos, coberto, em uma tigela durante a noite na geladeira.



  • Coloque a mistura marinada em um grande vaso, e adicionar água suficiente para cobrir a mistura por 1 ou 2 polegadas.

  • Levar a mistura à fervura e reduzir o calor, à procura de cozimento no fígado, o que não deveria demorar mais de 1 1/2 horas.



  • Tome-se a mistura do calor e da tensão para se obter os sólidos. Reserve o líquido de cozimento para mais tarde.

  • Arrefecer os sólidos, e enviá-los através de um moedor de carne ou cerca de pique-os com uma faca.



  • Usar um misturador com um acessório de pá, ou uma espátula de borracha ou colher de madeira para misturar os seguintes ingredientes: o arroz cozido, cebolinha, salsa e cerca de duas chávenas do líquido de cozimento reservados. Alvo para um teor de humidade que permite que a mistura a ser esmagado contra a parte de trás de uma colher de pau até ele adere.



  • Coloque as migalhas de pão em uma panela rasa. Formar a mistura boudin em bolas, aproximadamente 20 a 25 em todos, e juntá-las em migalhas de pão. Separe em uma assadeira.

  • Coloque óleo de cozinha a uma profundidade de 2 polegadas em um forno holandês ou outra panela pesada, e calor a uma temperatura de 375 graus F. Solte os boudin bolas no óleo quente, tomando cuidado para não adicionar muitos de uma vez.

  • Fry para cerca de um minuto até dourar de todos os lados. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.

  • Manter a temperatura a 375 graus e fritar o próximo lote, até que todas as bolas boudin foram fritos.

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