Como curar a Génova Salami
Genoa salame é uma variedade de salsicha seca muitas vezes referida como salsicha verão nos Estados Unidos. Como todas as salsichas de Verão, os ingredientes que curam o salame Genoa são misturados com os outros ingredientes antes de encher a carne em carcaças. Em essência, a cura de Genoa salame começa antes de a carne é recheado. Especiarias e ingredientes de cura pode ser comprado de caça lojas de abastecimento e alguns varejistas online.
Coisas que você precisa
- 4 libras de carne de porco ombro, ao cubo
- gordura de porco 1 lb, em cubos
- Moedor de carne
- Tigela grande
- 2 colheres de sopa. sal
- 1/8 colher de chá. fermento natural
- 2 colheres de sopa. vinho tinto ou água
- 1 colher de sopa. dextrose
- 1 colher de sopa. Pimenta branca
- 2 colheres de sopa. pó de alho
- 1 colher de chá. Cure # 2
- filme plástico
- stuffer salsicha
- tripas de 4 polegadas
Moer a carne e gordura em separado através do moinho utilizando as placas de moagem 16/03 ou 08/01 polegadas. Permitir que a carne e gordura para cair em uma tigela grande criada no âmbito do bico do moedor.
Adicione 2 colheres de sopa. de sal para a carne e gordura e misturar completamente, garantindo que a carne e a gordura são combinados por toda parte.
Agita-se a kits láctico no vinho tinto ou água. Mistura-se o líquido de partida na mistura de carne.
Adicione os ingredientes restantes e misture com as mãos até que todos os ingredientes são cuidadosamente combinados.
Cubra a tigela com filme plástico e coloc no refrigerador por pelo menos 24 horas. Isto irá iniciar o processo de cura.
Configure o seu stuffer salsicha e enfiar uma salsicha caixa de 4 polegadas no tubo recheio. Tie fora da extremidade aberta do invólucro com barbante de cozinha.
Alimentar a mistura de carne através do enchimento e encher o invólucro para dentro de uma polegada da extremidade. Amarrar a extremidade do invólucro com um comprimento de cadeia longa o suficiente para amarrar um laço para pendurar no final.
Pendurar as salsichas numa área em torno de 65 graus F durante 48 horas.
Transferir as salsichas e cair numa zona onde a temperatura irá permanecer entre 55 e 60 graus F durante 35 a 40 dias.
dicas & avisos
- Seus outfitters locais ao ar livre podem transportar os ingredientes para Genoa salame em forma de kit. Se você usar um kit, siga as instruções no rótulo.
Que Spices Go em Deer salsicha?- Como fazer Pepperoni Com um Bradley Smoker
Queijos para ir com Salami- Como fazer disco Salami
- Diferença entre o verão salsicha & Salami
- Como fazer Chorizo
- Como secar-Cure Salami
- Como Lento bifes de carne de porco leve ao forno
- Como cozinhar Salami
- Quando é que Salami Mime?
- Como fazer Sopressata Salami
- Maneiras para marinar costeletas de porco
- Génova Salami Vs. Difícil Salami Vs. Cotto Salami
- Cortes de carne de porco para fazer salsicha
- Como fazer salsicha terra Recipes
- Como fazer um Rub Venison
- Como cozinhar Dicas costela de porco
- Como fazer Venison salsicha pequeno-almoço
- Como cozer uma costeleta de porco Individual
- Como cozinhar piquenique carne de porco fresca Shoulder
- Como fazer Deli Meat