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Como fazer Sopressata Salami

Sopressata Salami (também chamado Supersata) é um produto de carne curada tradicional italiana. É geralmente uma forma achatada, até um pé de largura, e pode ser de vários pés de comprimento. Ele também pode ser rodada, mas o nome se refere ao costume generalizado de pressioná-lo com um peso pesado durante a cura. É um salame popular, mas não para todos os gostos. Geralmente é produzida no Outono, quando porco da família é massacrado. Essa é a versão fantasia. A versão original fez uso de todos os cortes que sobraram para a família do açougueiro depois as coisas boas tinham sido vendidos. No seu mais básico, ele usou todos os pedaços que estavam disponíveis para a família- parcimonioso e com fome foi pensado como "salame pobre homem." A maioria sopressata é feito inteiramente com carne de porco, mas não é incomum para usar uma pequena porção de carne para preencher os ingredientes.

Coisas que você precisa

  • 1 colher de sopa. finamente moído pimenta preta
  • 2 colheres de chá. pimenta branca finamente moída
  • 1 colher de sopa. sal finamente moído (não iodado)
  • 1 colher de chá. sementes de coentro solo finamente
  • 1 colher de chá. sementes de funcho solo finamente
  • 7 lbs. carne de porco magra, uma variedade de cortes
  • 1 lb carne de porco lado entremeadas
  • 1 colher de sopa. alho finamente picada
  • Um copo grappa
  • Vinagre
  • Moedor de carne
  • 4 pés de grandes caixas de carne bovina
  • Mais sal e pimenta
  • corda de açougueiro
  • 4 pés salsicha rede

Faça sua própria Sopressata Salami



  • Combine o pimentas, sal, coentro e erva-doce e moagem ou libra a um pó fino. Deixou de lado.



  • Corte as carnes em ásperas cubos de 1 polegada, em seguida, colocá-los através da lâmina grossa do moedor de carne. Combine carnes, especiarias, alho e grappa em uma tigela grande. Mistura-se cuidadosamente, até que seja difícil de distinguir os ingredientes individuais. Cubra com filme plástico e leve à geladeira 24 horas para começar a cura.



  • Lavar tripas completamente com vinagre. Escorrer vinagre e esfregue as tripas com sal fino e pimenta. Sacudi o excesso. Embalar a salsicha curado para dentro da caixa, amarrando a intervalos desejados. Pressione para baixo muito bem na carne, embalá-lo firmemente e expelir algum ar. Coloque as salsichas na rede de salsicha, se estiver usando. Decida o que forma você quer que seu salame ser. Para uma sopressata achatada, vá para o Passo 4. Para um salame rodada, vá para a Etapa 5.



  • Para um sopressata achatada tradicional, iniciar a cura através da colocação da sopressata em uma cremalheira em uma panela, em seguida cobrindo-a com uma placa de corte ou outra cremalheira. Coloque um tijolo ou outro peso em cima e deixá-lo por uma ou duas semanas em um local fresco e arejado. Isto irá pressionar um pouco do líquido para fora e também apresentar a tradicional forma achatada. Se você estiver indo para terminar de cura por enforcamento o seu salame, ir agora para o Passo 6, caso contrário, continue com esta etapa para terminar a sua sopressata.
    Se você não pode pendurar sua salsicha, continuar a secagem, removendo a placa e peso e deixando o sopressata no rack. Armazenar em um lugar quente e arejado. Continue a secagem por dois a três meses, transformando semanal. Deixar até salame seco e sólido, ou até que reduziu em Wight por cerca de 30%. Sirva em fatias finas em sanduíches ou como um aperitivo.

  • Faça um salame rodada. Não achatar, simplesmente pendurar o salame fresco, rodada em um arejado, local fresco para uma semana ou duas, para começar a cura. Então, vá para a Etapa 6.

  • Termine o seu salame por enforcamento em um ambiente aconchegante, local bem ventilado. Continuar a secar durante dois a três meses, até salame seco e sólido, ou até que reduziu em peso em cerca de 30 por cento. Sirva em fatias finas de pão e queijo.

dicas avisos

  • Varie os temperos. Outras possibilidades são flocos de pimenta vermelha, cravo, noz-moscada, orégano, manjericão ou tomilho.
  • vinho branco ou tinto substituto para o grappa.
  • Não reduza o sal nesta receita. O sal é o conservante neste salame.
  • Se você não consegue encontrar rede de salsicha, amarrar as tripas de fora com barbante de açougueiro. Se você não consegue encontrar qualquer um, amarrar as tripas de fora com pequenos pedaços de caixa, e curar o seu salame deitado em um rack.
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