salame húngaro, feito de carne de porco magra e gordura traseira, é uma salsicha populares seco que primeiro foi feito na Polônia durante a era comunista. Embora a versão clássica exige lenta fermentação a carne, as versões mais rápidos podem ser feitos com a cultura de arranque.
Loja sem sal toucinho no congelador por três dias em -28 graus Fahrenheit.
Cortar a carne magra de porco em pedaços de 4 polegadas. Colocar na caixa de madeira, deixando-os na área de 33 a 35 graus centígrados durante 24 horas a ligeira inclinação para remover a humidade natural da carne e permitir que a água escorra. Isso pode ser feito no frigorífico como a maioria são fixados em 33 a 40 graus Fahrenheit.
Moer carne de porco com placa de ¾ de polegada e colocar de volta na caixa durante dois a três dias, rearranjando várias vezes. Remover para trás e moer com placa moedor de 16/03 polegadas.
Combine carne, gordura, sal, cura e especiarias e misture. Moer através de placa de 3/16 polegadas. Amassar mistura até ficar bem misturado. Não importa como se sente, não adicione água. Refrigerar a mistura de 35 a 39 graus durante 36 a 48 horas.
Remover mistura e o material em 2 a 2 invólucros ½ polegada para formar as ligações 17 a 21 polegadas. Não adicione água, pois isso é uma salsicha seca. Laço termina com cordéis talho, formando ciclo de 4 polegadas para facilitar a suspensão.
Curar e fermentar salsichas por enforcamento-los por dois a quatro dias em um lugar com 35 a 39 graus Fahrenheit refrigeração e de 85 a 90 por cento de umidade relativa.
Se fumar quente, fumaça liga cinco a sete dias a 60 a 64 graus Fahrenheit com fina fumaça. Frio fumar, no entanto, é contínuo, para que a fumaça várias horas, fazer uma pausa, em seguida, reiniciar, processo contínuo até colorau tira cor avermelhada escura, que vem do colorau.
Seco e deixar o molde desenvolver em links, colocando em quarto escuro, sem correntes de ar em cerca de 50 a 54 graus. mofo branco seco sobre toda a superfície dos links é bom- no entanto, se você notar mofo verde, limpe a superfície salsicha inteira com um pano seco e pendurar durante quatro a cinco horas em um lugar.
Uma vez que o molde branco cobre salame, continuar o processo de secagem no escuro, a área de correntes de ar para não menos de dois meses e até três de 53 a 60 graus centígrados, e com 75 a 85 por cento de humidade relativa. Uma vez seco, salame húngaro deveria ter perdido cerca de 40 por cento do seu peso original.
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