Diferença entre o verão salsicha & Salami

regras rígidas estabelecidas pelo Departamento de Agricultura dos EUA governam a tomada de salsicha comercial. Todos os ingredientes utilizados em salsichas de verão e salame são tratadas com agentes de cura, tais como sal, nitrato de sódio e de ácido láctico, que matam agentes patogénicos e contribuem para um sabor picante característica. As misturas curadas são enchidos em invólucros e pendurado para secar.

A USDA classifica salsichas verão como semi-seco, porque eles perdem cerca de 15 por cento do seu conteúdo de humidade original durante o processamento, o que inclui, quer fumar, cozinhar ou ambos. salsicha verão é semi-macia na textura e facilmente cortado. O tipo de carne e temperos usado variar. salsichas verão Uncut pode ser mantido na geladeira por cerca de três meses e cerca de três semanas após a abertura.

Salame, uma salsicha seca, perde cerca de 25 por cento da sua humidade original durante o envelhecimento, dando-lhe um sabor mais concentrado e tornando mais difícil a fatia de salsicha verão. A menos que o rótulo especifique o contrário, é considerado "de prateleira estável", o que significa que pode ser armazenado sem refrigeração durante seis semanas e durante três semanas na geladeira depois de ter sido aberto.