Génova Salami Vs. Difícil Salami Vs. Cotto Salami

Salami é usado como um termo genérico para uma variedade de salsichas cozidas, defumados ou curados nos EUA, onde o campo é dominado por um punhado de estilos. Genoa, salames duros e terracota são alguns dos mais propensos a graça para o contador de deli, cada um com sua própria característica distinta. Na Itália

Pedir um sanduíche de salame, e as chances são que você vai ser servido com fatias finas de Genoa salame, um, duro salsicha seca ao ar feito a partir de carne de porco e de bovino, temperado com alho, pimenta e vinho tinto.

Ao contrário Parma presunto, que é protegido pela origem, Genoa salame não tem nenhuma afiliação próxima com o norte da cidade portuária italiana. Pelo contrário, é uma adaptação de uma salsicha produzida em uma província da Ligúria, e é mais delicado e aromático do que mais picantes salames italianos do sul, como picante salame de Calabria ou soppressatta.

Tal como acontece com salsichas produzidas em Toscana, onde os verões são longos e quente, Génova salame é seca ao ar. Mais ao norte, onde o clima é mais frio e mais úmido, fumar tende a ser a norma [New Yorker].

Genoa é também finamente moída, com pequenas manchas de gordura e uma suave, acabamento gorduroso. O aroma de alho é inconfundível, enquanto algumas versões incorporam pimenta para a especiaria.

Como o próprio nome sugere em italiano, Cotto salame é cozido em vez de curado. Mais intimamente associado com a região de Piedmont, mas adaptada em todo o mundo, tijoleira é mais suave do que um salame curado. Apresentado como grandes salsichas, artificialmente encaixotados, tijoleira é feita a partir de picadas grosseiramente carne de porco, carne de bovino e miudezas, utilizando os cortes mais baratos, tais como o porco ombro, juntamente com os pedaços de banha de porco picada. O floreio apetitoso vem da abundância de alho e temperos, incluindo a noz-moscada, canela e cravo.

Originalmente, Cotto foi recheado em intestinos naturais e cozido em fornos a vapor, mas muitas das marcas líderes nos EUA servem em rodadas modestos com embalagem ou embalagem que precisa ser removido.

Salami duro é outro termo amplo que pode cobrir uma variedade de salsichas não muito diferentes para Genoa salame na aparência. No entanto, este é um chouriço, geralmente preferindo carne de porco, mais intimamente associado com a Europa Central do que a Itália e Oriental. Introduzido por imigrantes alemães para os EUA, muitos dos quais eram Kosher, Salami duro é escuro e alho, muitas vezes com uma crosta de pimenta.

• Porque Génova e salames rígidos são curadas, elas podem ser armazenadas à temperatura ambiente. Cotto, por outro lado, precisa ser refrigerado. O revestimento do molde em Génova e salames duras com um invólucro natural é comestível, mas para sanduíches, o invólucro é melhor removidas.

• Chilling Genoa e duro salame torna mais fáceis de cortar em rodelas finas, tanto para sanduíches ou para rolar para antipasto. corte fino também libera os aromas melhor.

• Cotto salame pode ser cortado em fatias ou cubos e comido frio, mas vem em seu próprio em sanduíches de queijo grelhado. Em lugares como o República Dominicana, salame é fatiado e frito no café da manhã, ou picado em cubos e cozido em um guisado.