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Como secar-Cure Salami

salame curado a seco é um estilo de salsicha italiana que, embora facilmente disponíveis para compra, também é bastante simples de fazer em casa. Você pode preparar salame seco curado sem ter que cozinhar nada- você só precisa fazer uma mistura de carne e ter a paciência de esperar dois meses. salame curado a seco também é um versátil lingüiça as especiarias sugeridas na lista de ingredientes pode ser alterado para se adequar ao seu gosto pessoal. Você deve tomar cuidado para preparar todos os ingredientes antes de iniciar o processo de tomada de salsicha.

Coisas que você precisa

  • Faca
  • 4 lbs. carne de porco
  • 1 lb. gordura de porco
  • água 1/2 copo
  • 2 colheres de chá. dextrose
  • 1/4 colher de chá. cultura Pediococcus
  • 1/2 copo de dextrose
  • 10 colher de chá. sal

  • Vídeo: ¿Sabías qué? Consejo para conservar embutidos

    4 colher de chá. Pimenta
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de chá. sábio
  • 4 dentes, alho picado
  • 1/2 colher de chá. semente de mostarda chão
  • 1/4 colher de chá. noz-moscada moída
  • 3 ft. Tripas de carne bovina


  • Misture a gordura da carne de porco e carne de porco juntos, cortar com uma faca que você vá. Quanto menor você pode dice a carne, melhor. Tente não fazer as peças qualquer maior do que um quarto de uma polegada.



  • Tempere a carne em cubos e gordura. Para fazer isso, a mistura de carne e gordura em água, dextrose, cultura, sal, pimenta, noz-moscada, sementes de mostarda, sálvia, folhas de louro, e alho. Uma vez bem misturado, colocar a mistura no congelador durante meia hora.



  • Moer a mistura temperada. Use uma placa de 1/4 polegadas em seu moedor de carne, para que o salame não é muito grosso.



  • Encher-se a mistura moída em invólucros. Lembre-se de amarrar as tripas. Este é o seu salame, embora no momento ainda não é comestível.

  • Curar o salame. Você vai precisar de um lugar que é cerca de 90 F. Um forno com a luz acesa será suficiente. Ligar a luz do forno e coloque o salame dentro. Deixe o fermento salame por 24 horas.

  • Envelhecemos o salame. Encontrar um lugar com uma temperatura que está constantemente em torno de 55 F. Dependendo da época e onde você vive, este poderia ser um refrigerador ou uma caixa regular. Verifique a temperatura com o termômetro antes de decidir sobre um lugar. Uma vez que você encontrar um local adequado, armazenar o salame lá por cerca de dois meses. Depois de dois meses, o seu salame vai estar pronto.

Vídeo: Cómo Secar Cure tocino

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