Como fazer Dry-curado salsicha italiana
Fazendo o seu próprio Salsicha seca curada italiana é uma experiência incrediblly gratificante, porque você está no controle. Pode parecer assustador, mas com a prática isso pode ser feito em casa. Salsicha italiana curado a seco não é cozido. Você controla a quantidade de gordura vai para sua salsicha, o que torna caseira salsicha de longe mais saudável. Além disso, você pode experimentar com as especiarias e fazer salsicha melhor do que qualquer coisa que você poderia comprar. Salsicha italiana curado a seco é um favorito como um aperitivo com vinho, pão e queijo para as festas ou a qualquer momento.
Coisas que você precisa
- Carne
- moedor de carne elétrica ou manual
- taças metálicas frias
- stuffer salsicha
- tubo de enchimento
- Praga No. 2 cura
- cultura de partida
- temperos
Escolha uma receita salsicha italiana curado a seco, tais como salame quente, coppa, finocchiona, soppresata ou salame genoa, a partir dos recursos abaixo. Use alho, vinho, especiarias e pimentas quentes para fazer uma salsicha italiana. Para um sabor italiano mais forte na salsicha, uso de ervas secas.
Ter toda a sua especiarias, cura, alho, fermento e ervas pronto antes de triturar a carne. Moer todos os seus temperos, exceto a cultura sal e fermento, em um moedor de café.
Misture a gordura num copo de metal frio, utilizando um triturador de carne, e colocá-la no frigorífico. Moer a carne fria em um copo de metal frio.
Misture a gordura, carne e outros ingredientes em conjunto em um recipiente de metal a frio, utilizando uma batedeira. Dissolver a cultura de partida com água e, em seguida, misturar-se com a carne para curar a salsicha. Misture apenas até que tudo esteja misturado juntos- não misturar a gordura e carne muito longo. Coloque a carne de volta na geladeira.
Prepare a cobertura, dependendo da caixa e receita salsicha italiana curado a seco. invólucros feitos pelo homem muitas vezes não precisa de nenhuma preparação. tripas naturais precisam de separação e de ser embebido em água.
Encher a carne na carcaça. Coloque a extremidade da cobertura sobre o bocal de enchimento para o stuffer salsicha. Deixe um pouco do enforcamento caixa sobre o fim do chifre e manter a embalagem molhada durante todo o processo. Material da carcaça completamente, mas não over-enchê-lo, ou se a caixa vai estourar. Para evitar bolhas de ar, bolsas de ar pop com a ponta de uma faca para que você não vai conseguir graxa acúmulo.
Incubar ou pendurar a salsicha para secá-la para fora. Permitir que o ar e leveduras e culturas selvagem para iniciar o processo de fermentação de secagem a cerca de 32 graus C. Manter a salsicha no ar por até ou mais de 35 dias antes de comer. Certifique-se de que o molde branco cresce no exterior e que a água escorra para fora da salsicha para evitar intoxicação alimentar. Mantenha a salsicha fresca, mas não precisa de refrigeração.
dicas & avisos
- Lave as mãos com freqüência entre cada passo.
- Manter tudo frio, e colocar a tigela de metal de gordura na geladeira durante a moagem da carne.
- Escolha um invólucro para a salsicha dependendo do tipo de receita salsicha italiana.
- Reduzir a gordura na sua salsicha adicionando maçãs, passas, cogumelos, ou outros vegetais ricos em umidade picadas.
- Ligue o ar condicionado a todo vapor até as tripas estão secos.
- Envelhecemos a salsicha italiana em um local fresco e úmido para obter um sabor salgado.
- Limpe tudo cuidadosamente para evitar intoxicação alimentar.
- Certifique-se a salsicha permanece frio, ou as bactérias irão desenvolver.
- Não comer salsicha se desenvolve manchas marrons ou um exterior duro.
- Não comer salsicha se o molde não é do lado de fora, porque então ele está no interior.
- Como Ferva salsicha
- Como fazer disco Salami
- Diferença entre o verão salsicha & Salami
- Como Descongele salsicha de carne de porco em massa
- Como fazer Beer Sausage
- Como fumar um Kielbasa
- Como congelar Verão Sausage
- Como fumaça Salami
- Como cozinhar uma rápida antes do trabalho do pequeno almoço - salsicha de Viena ovos / queijo
- Génova Salami Vs. Difícil Salami Vs. Cotto Salami
- Como fumaça salsicha
- Por que é Bratwurst White?
- Como congelar Cozido italiano salsicha & pimentas
- O que é Fennel salsicha?
- Como curar a Génova Salami
- Linguica vs Andouille salsicha
- Como fazer salsicha de ligação
- Como cozinhar salsicha de batata
- Cortes de carne de porco Melhor para Moagem
- Salsicha Temperos e especiarias
- Como Fry salsicha