howhenno.ru

Como fazer Dry-curado salsicha italiana

Fazendo o seu próprio Salsicha seca curada italiana é uma experiência incrediblly gratificante, porque você está no controle. Pode parecer assustador, mas com a prática isso pode ser feito em casa. Salsicha italiana curado a seco não é cozido. Você controla a quantidade de gordura vai para sua salsicha, o que torna caseira salsicha de longe mais saudável. Além disso, você pode experimentar com as especiarias e fazer salsicha melhor do que qualquer coisa que você poderia comprar. Salsicha italiana curado a seco é um favorito como um aperitivo com vinho, pão e queijo para as festas ou a qualquer momento.

Coisas que você precisa

  • Carne
  • moedor de carne elétrica ou manual
  • taças metálicas frias
  • stuffer salsicha
  • tubo de enchimento
  • Praga No. 2 cura
  • cultura de partida
  • temperos


  • Escolha uma receita salsicha italiana curado a seco, tais como salame quente, coppa, finocchiona, soppresata ou salame genoa, a partir dos recursos abaixo. Use alho, vinho, especiarias e pimentas quentes para fazer uma salsicha italiana. Para um sabor italiano mais forte na salsicha, uso de ervas secas.



  • Ter toda a sua especiarias, cura, alho, fermento e ervas pronto antes de triturar a carne. Moer todos os seus temperos, exceto a cultura sal e fermento, em um moedor de café.

  • Misture a gordura num copo de metal frio, utilizando um triturador de carne, e colocá-la no frigorífico. Moer a carne fria em um copo de metal frio.



  • Misture a gordura, carne e outros ingredientes em conjunto em um recipiente de metal a frio, utilizando uma batedeira. Dissolver a cultura de partida com água e, em seguida, misturar-se com a carne para curar a salsicha. Misture apenas até que tudo esteja misturado juntos- não misturar a gordura e carne muito longo. Coloque a carne de volta na geladeira.



  • Prepare a cobertura, dependendo da caixa e receita salsicha italiana curado a seco. invólucros feitos pelo homem muitas vezes não precisa de nenhuma preparação. tripas naturais precisam de separação e de ser embebido em água.

  • Encher a carne na carcaça. Coloque a extremidade da cobertura sobre o bocal de enchimento para o stuffer salsicha. Deixe um pouco do enforcamento caixa sobre o fim do chifre e manter a embalagem molhada durante todo o processo. Material da carcaça completamente, mas não over-enchê-lo, ou se a caixa vai estourar. Para evitar bolhas de ar, bolsas de ar pop com a ponta de uma faca para que você não vai conseguir graxa acúmulo.

  • Incubar ou pendurar a salsicha para secá-la para fora. Permitir que o ar e leveduras e culturas selvagem para iniciar o processo de fermentação de secagem a cerca de 32 graus C. Manter a salsicha no ar por até ou mais de 35 dias antes de comer. Certifique-se de que o molde branco cresce no exterior e que a água escorra para fora da salsicha para evitar intoxicação alimentar. Mantenha a salsicha fresca, mas não precisa de refrigeração.

dicas & avisos

  • Lave as mãos com freqüência entre cada passo.
  • Manter tudo frio, e colocar a tigela de metal de gordura na geladeira durante a moagem da carne.
  • Escolha um invólucro para a salsicha dependendo do tipo de receita salsicha italiana.
  • Reduzir a gordura na sua salsicha adicionando maçãs, passas, cogumelos, ou outros vegetais ricos em umidade picadas.
  • Ligue o ar condicionado a todo vapor até as tripas estão secos.
  • Envelhecemos a salsicha italiana em um local fresco e úmido para obter um sabor salgado.
  • Limpe tudo cuidadosamente para evitar intoxicação alimentar.
  • Certifique-se a salsicha permanece frio, ou as bactérias irão desenvolver.
  • Não comer salsicha se desenvolve manchas marrons ou um exterior duro.
  • Não comer salsicha se o molde não é do lado de fora, porque então ele está no interior.
Compartilhar em redes sociais:

Similar