Quanto tempo para pendurar fumado a frio cervos Sausage

A razão por trás pendurado sua salsicha para secar antes ou durante o fumo é permitir que o invólucro para secar e a cura para ter tempo para destruir todas as bactérias nocivas que podem causar salmonela. cortes maiores de carne exigem mais tempo como a área de superfície da carne em fatias leva mais tempo para secar. Outro passo importante de fermentação também acontece neste momento, dependendo da receita real que está sendo usado.

O tempo envolvido em pendurar salsicha para esfriar fumaça depende de um par de variables- como fumado de um sabor que você quiser e a cor do produto acabado. Um fumo fresco de 10 a 12 horas deve produzir um aroma fumado agradável e cor. O processo legal de fumar em cerca de 90 graus não vai cozinhar a carne, por isso ou você vai ter que cozinhar a salsicha imediatamente ou congelá-lo para uso posterior.

tomada de salsicha costumava ser uma tarefa que cada proprietário sabia como fazer. Cozinhas tiveram a sua quota de secas, curadas e defumadas salsichas penduradas nas vigas. Com a introdução do armazém da esquina, ea loja local de carne, as pessoas poderiam comprar suas ligações feitas em lojas sem ter que tomar o tempo para moer a carne, estação, coisas, cura, seca e fumá-lo. Hoje, o processo é fazer um ressurgimento com a Internet fornecendo as informações necessárias para o manuseio seguro, bem como uma lista das fontes de abastecimento.

Os estados do Sudeste, como Virgínia, Carolina do Sul, Kentucky, Pensilvânia (Lancaster) e até mesmo Maryland são conhecidos por suas carnes fumadas. Muito do que é carne de porco, mas você vai encontrar o veado e carne ocasional. casas de fumaça são comuns quando você dirige através da Virgínia e os cheiros flutuando no ar irá enviar-lhe a procurar o mercado de carne mais próximo para uma parte da carne briney. Claro que, na Europa, com a alta popularidade de salsicha, você vai encontrar um açougueiro pendurado suas salsichas em quase todas as comunidades.

A maioria das salsichas, quer pré-cozidos ou não ainda precisa ser levado até a temperatura interna adequada de 165 graus para o consumo seguro. A única exceção a isso são o totalmente curado, cozidos e salsichas, como pepperoni e salame que nem sequer precisam ser armazenados sob refrigeração seco.