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Passo-a-passo para fazer pão

máquinas de pão torná-lo possível para qualquer um vir um pão aceitável de pão, mas sua conveniência de botão também tira a satisfação real de hands-on trabalhar com a massa. Os passos básicos do manual panificação são rápidos para aprender, e apenas a poucos minutos do processo consistem em hands-on preparação reais. Sua massa faz a maioria do trabalho por conta própria, e tudo que você precisa fazer é desfrutar o resultado final.

As proporções

padeiros profissionais medir tudo pela peso, o método mais fiável. Um naco simples, padrão de pão normalmente exige 3 partes de água para 5 partes de farinha por peso, uma relação que funciona para uma libra de farinha ou de uma tonelada. Para usuários domésticos, uma boa regra é 1 copo de água a 3 ou 4 copos De farinha. Isso é aproximadamente do profissional proporção de 3: 5, e é também a quantidade correta de farinha para um envelope - ou 2 1/2 colheres de chá - de fermento. Para um lote desse tamanho, você também vai precisar de uma colher de chá de sal.

O processo

Passo 1



Misturar todos os ingredientes com um colher de madeira, ou o acessório da pá de sua batedeira, até que eles se reúnem em um áspero, massa felpuda. Não use toda a farinha inicialmente. Medindo em copos é, infelizmente, imprecisas, então você pode não precisar de tudo isso. Apenas adicione a farinha até que a massa se sente rígida e perde a maior parte de sua viscosidade.

Passo 2

Amassar a massa à mão para aproximadamente 10 minutos, ou até que se forme uma massa macia, elástica. Em uma batedeira, mudar para o seu gancho de massa e sove-a por 6 a 8 minutos.

Gorjeta



  • Dez minutos é muito tempo para amassar com a mão. Como uma alternativa, uma vez que a massa de pão de mistura, deixe descansar por 20 minutos em seu lugar. Durante este tempo, apelidado de autolyse de Pão francês cientista Raymond Calvel, A massa de umidade distribui uniformemente através da farinha, e glúten começa a formar. Após os 20 minutos de descanso, você só precisa sove-a por cerca de 5 minutos.

etapa 3

Cubra a massa e deixe crescer em um free-projecto de lugar até que seja quase dobrou à granel. Pode ser difícil dizer se ele está aumentado bastante em algumas bacias, por isso, quando em dúvida picar a massa com o dedo. Se as molas de volta, ele não está pronto. Se o dente em forma de dedo permanece em sua massa, ou se ele suspira e entra em colapso, ele teve tempo suficiente.

passo 4

Perfurar a massa para baixo, para que ele entra em colapso, e amasse-lo novamente por mais alguns minutos. Pães feitos com levedura rápida ascensão está pronto para ser moldado e colocar em panelas nesta fase, mas quase todos os benefícios de pão de um segundo aumento. Acioná-lo novamente, antes de ir para moldar o pão.

passo 5



Achatar a massa em um retângulo áspero, em uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha. Enrole a massa em um cilindro compacto. Pressionar a extremidade da massa de farinha com firmeza no corpo do pão, por isso, colam-se umas e faz um selo. Aperte as extremidades do pão juntos também, e coloque o pão em uma panela.

passo 6

Deixe o aumento pão em forma até que ele fica cerca de uma polegada sobre a borda da panela. Asse a 350 F por 25 a 35 minutos, até que esteja dourada e soa oco quando você tocar na parte inferior do pão.

Gorjeta



  • Dica: Para uma medida menos subjetiva, inserir um termômetro de leitura instantânea para o pão. A maioria dos pães estão prontos quando atingem uma temperatura interna de pelo menos 190 F a 200 F, mas não há mal nenhum em deixá-los cozer um pouco mais para dar-lhes uma cor mais profunda ou textura crustier.

etapa 7

Arrefece-se a pão sobre uma cremalheira de fio até que ela atinja a temperatura ambiente, antes de cortar ou o seu empacotamento. Se você gosta de uma crosta macia, escovar o pão com leite, creme ou manteiga enquanto ele ainda está quente.

Sobre o fermento

Esses grânulos bege familiares de levedura seca são feitos de leveduras vivas, mas dormentes, cercado por um protetor revestimento de células de levedura mortas. Moderno ascensão rápida leveduras são muito pequena, com apenas uma camada protectora fina, de dissolução rápida. Você pode adicionar aqueles diretamente aos ingredientes secos do pão, e eles vão absorver toda a umidade que necessitam da massa.

O revestimento sobre levedura seca activa é mais espessa e leva mais tempo para se dissolver, então você normalmente vai agitar isso em parte de ingredientes molhados da receita. Uma vez que é dissolvido e crescente - o que, como um bônus, diz-lhe o fermento ainda está fresco e utilizável - você pode incorporá-lo em seu pão.

Tomando o próximo passo

Este pão básica é o que os padeiros chamar um massa magra, porque tem gorduras ou ingredientes suavizantes sem adição. Uma vez que você já domina esta receita simples e entender o que a massa deve se sentir como em cada etapa, você pode começar aprimorando-o para se adequar ao seu gosto.

  • farinhas de grãos inteiros adicionar textura e nutrição.
  • Adicionando uma colher de sopa de óleo ou manteiga derretida suaviza crosta e miolo do pão.
  • substituindo leite para alguns ou a totalidade da água deixa a massa mais macia e mais rico.
  • O mesmo acontece com a adição de um ovo, que conta como parte de seu um copo de ingredientes líquidos.
  • Açúcar adiciona o sabor, bem como suavizar o pão.
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