Como fazer alemã Anel Bologna

Cortar a carne de porco em cubos de 2 polegadas, enrole em filme plástico e parcialmente congelar. Enquanto os cubos estão no freezer, coloque as peças de moagem de seu moedor de carne no freezer para esfriar completamente. Isso fará com que a moagem da carne mais fácil.

Montar o moinho e moer o cubo de carne usando a placa de 8/1 polegadas. Use as mãos para misturar os dois tipos de carne juntos.

Siga as instruções do kit de Bolonha para preparar as especiarias, ou, se estiver usando especiarias individuais, adicione a farinha, o açúcar, o salitre, coentro, pimenta preta e alho em pó a 12 ml de água gelada. Agita-se até que a mistura é completamente misturada.

Misture especiarias na carne usando suas mãos para misturar a mistura em toda a carne.

Refrigerar a carne até ficar bem gelado. Reafiar, utilizando a placa de 1/8 de polegada.

Monte seu stuffer salsicha usando um dos tubos maiores.

Amarrar uma extremidade do invólucro de salsicha fechada. Insira a extremidade aberta do tubo de enchimento e recolher a caixa até o final amarrada está nivelada com a extremidade do tubo.

Material em comprimentos de 18 polegadas. Cortar e atar as extremidades.

Refrigerar a Bolonha. Acenda seu fumante, e esperar até que ele atinja uma temperatura de 225 graus Fahrenheit.

Fuma a mortadela levemente, utilizando aparas de madeira de bordo para o sabor. Use aproximadamente 1/4 a 1/2 xícara de chips embebidos, somando 1/4 xícara mais se o tempo de cozimento é maior do que 1 hora.

Continuam a fumar até o Bologna atinge uma temperatura interna de 155 graus Fahrenheit.

Coloque a mortadela defumada em uma panela grande e cubra com água.

Levar a ferver e cozinhar até a mortadela atinge uma temperatura interna de 180 graus Fahrenheit.

Seca-se a mortadela por paira sobre cavilhas de madeira até secar. Leve à geladeira assim que as carcaças são secos ao toque.