Como cozinhar carne de veado Anel Bologna
A noção de transformar magra, carne de veado saudável em Bolonha pode soar estranho, se você só está familiarizado com a versão comercial branda e flácido por esse nome. A versão veado é - por assim dizer - um animal muito diferente, com uma cor mais profunda e um sabor rico, smoky. Ela pode ser feita em grandes rodadas, mas mais frequentemente é transformado em anéis finos. Se não for pré-cozida, carne de veado Bolonha deve ser suavemente escalfado para torná-lo um produto alimentar-safe sem estragar a sua textura delicada.
Coisas que você precisa
- tenaz
- termômetro de leitura instantânea
- Toalhas de papel
Método fogão
Selecione uma panela grande o suficiente para segurar o anel ou anéis que você pretende cozinhar. Preenchê-lo até a metade com água, e trazê-lo para ferver no fogão.
Abaixe o fogo, para que a água está quase fervendo, e delicadamente abaixar seu anel de caça para ele. A temperatura da água deve ser idealmente não superior a 180 graus Fahrenheit.
Simmer o anel ou anéis de 15 a 20 minutos, até que um termómetro de leitura instantânea inserido horizontalmente para dentro da extremidade do anel apresenta uma temperatura interna de 160 F.
Remova a mortadela da água com pinça ou uma escumadeira e escorra-o em várias camadas de toalhas de papel limpo. Uma vez completamente arrefecida, a mortadela pode ser cortado e servido frio, reaquecido ou enrolado para refrigeração e de congelação.
Slow-fogão Método
Pré-aqueça o fogão lento em sua alta definição, e despeje água fervente suficiente para preenchê-lo até a metade.
Nestlé um ou mais anéis de mortadela na água. Se o seu fogão lento é redonda, em vez de oblongo, pode ser necessário cortar a corda que une as extremidades de Bolonha juntos e dobre-a em uma forma mais circular.
Testar a salsicha com um termómetro de leitura instantânea após 15 a 20 minutos, elevando uma extremidade da panela com um par de pinças e inserção do termómetro horizontalmente. A salsicha tem de atingir uma temperatura interna de 160 F. Se não está pronta ainda, devolvê-lo à água e testar novamente em mais 5 a 10 minutos.
Levante a salsicha do seu fogão lento com um par de pinças, definindo-o para escorrer em um prato forrado com várias camadas de toalhas de papel. Permitir a salsicha para esfriar completamente antes de cortar ou empacotamento.
Grande quantidade Método Forno
Pré-aqueça o forno a 300 ou 325 F. Organizar seis a 10 anéis de Bolonha, em uma assadeira grande, e ferver a água suficiente para cobri-los. Isso pode levar várias quarts, então use uma panela grande.
Abra o seu porta do forno e coloque a panela torrador contendo as salsichas em um rack, com apenas o fim do torrador de fora. Devagar e com cuidado, despeje a água fervente no torrador. Se o grande vaso é difícil de manejar, usar um vaso mais pequeno ou grande copo de medição resistente ao calor como uma concha. Isso é estranho, mas a alternativa - tentando manobrar o grande torrador cheio de água - cria um alto risco de escalda-se com salpicos e derrames.
Deslize o torrador o resto do caminho em seu forno e feche a porta. Poach suas salsichas em calor difusa do forno por 20 minutos.
Deslize o torrador de trás para a frente da sua plataforma, tendo o cuidado para não derramar água, e levantar a extremidade de um anel de mortadela da panela. Testá-lo através da inserção de um termómetro de leitura instantânea horizontalmente para dentro da extremidade da salsicha, por isso é, no meio aproximado. Quando a temperatura interna lê 160 F, a salsicha está terminado.
Levante as salsichas do seu assadeira com um par de pinças, e transferi-los para um coador ou um prato grande forrada com papel toalha. Se você tem anéis adicionais para caçar, encher o torrador e repita o processo. Quando terminar, remova o torrador cuidadosamente do seu forno e despeje a água quente pelo ralo.
dicas & avisos
- Para adicionar sabor, você pode caçar seus Bolonha em caldo, vinho, cerveja, cidra, suco de frutas ou qualquer número de molhos. Você também pode adicioná-lo, crus ou cozidos, de um potenciômetro de "garnie choucroute" - sauerkraut assado - ou para retardar-cozinhar pratos de feijão ou verduras.
- O Bolonha deve ser permitida para esfriar completamente antes de ser cortado e utilizado- caso contrário, ele vai se tornar seco embora a perda de gordura e sucos naturais.
- Como suas contrapartes convencionais, veado Bolonha é o que é chamado de "emulsionado" linguiça. Salsicha decisores misture a carne de veado muito magra com carne de porco moída para abrir seu conteúdo de gordura, em seguida, adicione cuidadosamente em água para dar a salsicha acabada sua consistência úmida e lisa. Tanto a gordura ea água são necessários para fazer uma salsicha bem sucedido, que de outra forma simplesmente ser um bocado de carne moída mealy e seco. Se ele é cozido, em vez de cozido, a salsicha será preenchido com piscinas unappetizing de gordura congelado. Pode até explodir, resultando em um comprimento de Bolonha alagado.
- Se você caçar, mas não estão familiarizados com a tomada de salsicha, experimentar um pouco mais simples salsichas frescas antes de tentar Bolonha. Fazendo salsicha emulsionado é relativamente complicado, e é prudente para aprender o básico primeiro.
- Venison pode ser substituído por alguns ou todos a carne em uma receita da carne de Bolonha, se você não tem uma receita veado à sua disposição. ombro porco gordo deve fazer-se de 35 a 45 por cento do peso total da carne.
- Uma vez cozido, o seu Bolonha pode ser em fatias finas para frios, ou cozido, grelhado ou grelhado em blocos e cunhas. Alternativamente, incorporá-lo em caçarolas e pratos lento caseiras para o seu sabor smoky.
- Se você acabou de fazer ou comprado um lote grande de Bolonha veado crua, ou estão a acolher uma grande festa, o método de forno é uma forma conveniente para cozinhar a lingüiça em quantidade sem cozinhar a sua cozinha.
- Se você tem a salsicha preparados para você, você pode especificar se ele é cozido ou cru quando você pegá-lo. Totalmente cozido salsicha está pronto para usar e não vai precisar de caça furtiva.
- A única maneira de julgar com segurança se a sua salsicha atingiu a temperatura interna correta é com um termômetro de leitura instantânea.
- Por razões de segurança, certifique-se há crianças ou animais de estimação são na cozinha quando você está se movendo e drenar grandes quantidades de água escaldante-quente.
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