Quais são os sinais de um mau Oyster?

Uma ostra realmente ruim ou podre terá um odor perceptível. O odor será semelhante a ovos podres, sulfuroso e ofensivo. Este é o indicador mais forte que a ostra já estava morto - ou morreram - logo após ter sido colhida. O cheiro pode não ser muito forte, mas se for perceptível, você pode querer usar cautela e considerar não comer a ostra. Cheirar a ostra antes de cobri-lo com quaisquer outros acompanhamentos, que podem mascarar um odor.

Quando ostras vivas são colhidas, suas conchas estão bem fechado porque os músculos da ostra estão trabalhando e mantendo a casca fechada. Quando shell de uma ostra já está aberto antes que alguém usa uma ferramenta para abri-lo manualmente, isto é um sinal de que a ostra está morto. Se o shell é parcialmente ou completamente aberta, ser cauteloso. Além disso, escudo rachado ou visivelmente quebrado de uma ostra é um mau sinal, porque a ostra é provável morto ou contaminantes poderia ter entrado pela fresta. O indicador de escudo aberto só é útil se você estiver pessoalmente inspecionar oysters- fechado se as ostras são pré-sem concha e fora da casca, em seguida, você deve contar com os outros dois sinais.

O próprio e o licor circundante (a suco no interior da ostra) Carne de ostra pode também mostrar sinais de contaminação. Um bom ostra é firmemente ligado ao invólucro e deve ser solta com uma faca de ostras. Se a ostra foi isolada a partir das paredes interiores do reservatório, por si só, ou seja, uma faca ostra não foi utilizado para soltar a ostra, em seguida, ele ou morreram antes ou depois de ter sido colhida. A carne da ostra deve aparecer gordo, translúcida e um pouco brilhante. Se a carne parece seca, enrugada e descoloridos, é provável podre e deve ser descartada. O licor deve ser clara ou pouco nublado e deve cheirar um pouco como a água do mar. Se o licor de ostras é leitoso ou manchado e tem um cheiro estranho, a ostra não é bom.

Ostras são alimentadores do filtro, o que significa que elas se alimentam dos resíduos e subprodutos das águas do oceano. Se as águas estão contaminados com toxinas, em seguida, ostras vai absorver grandes concentrações de toxinas. ostras estragadas e contaminadas vai passar essas toxinas aos seres humanos que consomem as ostras. Toxinas tais como saxitoxin e brevetoxina e bactérias como a Vibrio vulnificus pode causar lesão grave e permanente a uma pessoa e pode até mesmo levar à morte.