Como fazer Southern Buttermilk Biscuits a partir do zero

• 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
• Uma colher de sopa de fermento em pó
• sal 1/2 colher de chá
• 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
• de manteiga sem sal 1 stick
• Um copo leitelho
• 1 ovo
• leite 1 colher de sopa

Coloque o pedaço de manteiga no freezer 15 minutos antes de montar o restante dos ingredientes.

Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.

Adicionar todos os ingredientes secos a um vidro de tamanho médio ou bacia de metal e misturar bem.

Leve a manteiga fora do freezer, desembrulhe e rale-lo com um ralador de caixa, usando os orifícios grandes. Agitar suavemente a manteiga na mistura de farinha de modo que é incorporado uniformemente.

Faça um buraco no centro da mistura de farinha e despeje a manteiga. Agita-se até que a mistura forme uma massa felpudo que se afasta a partir dos lados da bacia.

Espanar uma tábua de cortar mármore ou sua bancada com farinha e vire a massa da tigela para a superfície enfarinhada. Usar um rolo polvilhado com farinha a moldar a massa em um retângulo 1/2 polegada de espessura. Dobre o retângulo ao meio, trazendo as extremidades curtas juntos. Gire a massa um quarto de volta, rolar em um novo retângulo e dobre ao meio novamente. Repetir o passo mais 2 vezes. Após a última dobra, enrolar a massa para fora, por isso é cerca de 3/4 de polegada de espessura. Trabalhar o mais rápido possível assim a massa não aquecer demais.

Corte a massa de biscoito em rodadas com um biscoito ou cortador de biscoitos, ou até mesmo um copo de bebida. O tamanho do cortador irá determinar quantos biscoitos você acabar com. Mergulhe o cortador na farinha e empurrá-lo para baixo na massa sem torcer.

Coloque os biscoitos corte, uma vez soltos a partir do retângulo, de modo que eles estão tocando em uma assadeira forrada com papel manteiga. Usando uma espátula de metal, em vez de suas mãos, para transferir os biscoitos para a assadeira ajuda-los a manter a sua forma e ficar frio.

Bata o ovo com o leite em uma tigela pequena. Revestir a parte superior de cada biscoito com alguns dos mistura de ovo usando uma escova de pastelaria.

Asse por 12 a 15 minutos até que os topos são de ouro e firme ao toque.

Faça a sua própria versão do leitelho através da combinação de leite com um ácido, tal como vinagre ou sumo de limão. O ácido vai coalhar o leite, e é difícil dizer a diferença quando você usá-lo para biscoitos.

Mantenha o leitelho na geladeira até que esteja pronto para usá-lo para mantê-lo frio.

Se você usar farinha com fermento, omitir o fermento em pó, sal e bicarbonato de sódio.

A lavagem do ovo irá resultar em biscoitos com brilhantes, tops bronzeadas, mas você pode personalizar a lavagem você usa, dependendo do efeito desejado. Usando apenas os resultados de leite em Browning, e a gema de ovo produz grande quantidade de brilho.

Há uma abundância de queijo na cozinha do sul, assim que adicionar até 3/4 xícara de queijo ralado, como cheddar ou parmesão, não vai fazer seus biscoitos menos autêntico.

Para biscoitos de ervas, adicionar 2 colheres de sopa de ervas cortadas frescas ou 2 colheres de chá de ervas secas para os ingredientes secos. Salsa, cebolinha, sálvia e tomilho todos oferecem juros.

Adoçar as coisas com 3 colheres de sopa de açúcar adicionado aos ingredientes secos para biscoitos apto para ser servido com a sobremesa.