Como cozinhar arroz para Pounding Mochi

Quase todos os componentes da culinária japonesa é um bem pensado peça, cuidadosamente trabalhada de arquitetura culinária tão agradável esteticamente como é gustativa. bolos Mochi não são diferentes. Mochi, um tipo de wagashi, ou doces à base de arroz, consiste em glutinoso, arroz pegajoso cuidadosamente trituradas em uma pasta lisa, congruente que forma o corpo de bolos torrados ou conchas feitas para se manter recheios, tais como geleias, sorvetes e mais. Obtendo arroz pegajoso ao ponto que você pode usá-lo como um mochi "massa" requer cuidadosamente cronometrada, vapor suave, não muito diferente do método utilizado para sushi.

Coisas que você precisa

Glutinoso, arroz japonês pegajoso
Processador de alimentos
tigela
Bambu inserção vapor
Gaze ou musselina
Maconha
Almofariz e pilão
Batata ou amido de arroz

Moer, arroz pegajoso glutinoso seco em um processador de alimentos até que tenha a textura grossa de sal kosher. Se você é um tradicionalista, você pode usar um almofariz e pilão para moer o arroz.
Verter o arroz numa tigela e cobrir com água fria. Mergulhe o arroz por cerca de uma hora.
Encha uma panela com 3 ou 4 polegadas de água e colocar um inserto de cesta de bambu vapor na mesma. Coloque pedaço de gaze ou musselina sobre a inserção vapor e despeje o úmido, arroz moído nele. Coloque a panela no fogão e definir o fogo alto.
A vapor o arroz até ficar transparente, ou cerca de 45 minutos. Deixe o resto de arroz na cesta de cinco a 10 minutos. O período de repouso é essencial para obter o arroz para a fase pegajosa necessário para bater e formando o mochi.
Transferir o arroz a um grande almofariz. Se você tem um pequeno almofariz, você tem que trabalhar em lotes quando batendo o arroz em um colar. Encha um copo pequeno ou tigela com água morna e mantê-lo perto da argamassa que ele está pronto quando necessário.
Martelar o arroz pegajoso com o pilão em um movimento para cima e para baixo, como um pistão. Abster-se de deslizar o pilão em torno do interior da argamassa, mesmo que seja mais fácil. Batendo usando um movimento para cima e para baixo produz a melhor textura para formar bolos mochi.
Conforme necessário, mergulhar seus dedos na água morna enquanto você bater e polvilhe a água sobre o arroz para mantê-lo ligeiramente úmido em todos os momentos.
Continue batendo o arroz até formar em uma massa pegajosa, e você não pode dizer onde um grão de arroz começa e outro termina, como uma massa de arroz pegajoso. Ele normalmente leva cerca de 10 a 12 minutos de batendo a congelar e combinar algumas xícaras de arroz pegajoso.
Seque as mãos e sacuda a superfície de trabalho com batata ou amido de arroz. Umedeça as mãos e tomar as mochi fora da argamassa e colocá-lo na superfície de trabalho. O mochi é agora cozido e pronto para amassar. Depois de amassar, você pode enchê-lo, moldá-lo e brindar-lo para servir. Se você tiver que se afastar do mochi por mais de alguns minutos, mantê-lo coberto na superfície de trabalho com uma toalha úmida.

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