Como fazer Chutney

Chutney tem suas raízes na culinária indiana, onde é servido ao longo de praticamente qualquer prato. Na cultura ocidental, chutney é consumido como outros condimentos, quer como um prato, ou espalhar no topo. Enquanto comparável para compotas e geleias, chutney não é necessariamente gelatinosa, a menos que os ingredientes utilizados contêm níveis elevados de pectina natural. As frutas e legumes pode ser picado aproximadamente para fazer um chutney pedaços ou picado para uma consistência suave em um processador de alimentos. Considere os ingredientes no chutney quando o emparelhamento-los com alimentos, particularmente quando servindo chutney juntamente com carnes assadas. Por exemplo, uma ameixa ou maçã chutney vai bem com carne de porco assada, cranberry chutney complementa peru ou frango, e manga e coco sabores para complementar pratos de curry picante.

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Experimentar com diferentes combinações de sabores, mantendo sorteios de alimentos comuns em mente. Chutneys geralmente incluem legumes, como tomates vermelhos ou verdes, cebola, abobrinha, abóbora, berinjela, alcachofra, aspargos, coentro e muito mais. opções de frutas incluem maçãs, pêras, tâmaras, figos, uvas, cranberries, laranjas, cerejas e mangas. Manga, coco, hortelã e coentro são fortemente favorecido em chutnies indianos. Tal como acontece com compotas e geleias, você ferver chutney de açúcar - branco ou marrom - para um sabor doce, ao mesmo tempo, incluindo um número de especiarias saborosas. aromas e especiarias chutney típicos incluem vinagre ou sumo de limão, alho, gengibre, flocos de pimenta vermelha, semente de mostarda, cominho, pó de caril, sal e pimenta preta.

Quando chutney é servido fresco, suco de limão é usado frequentemente para o sabor azedo, especialmente em chutney indiano. chutney fresca é geralmente feito com alimentos crus feita simplesmente misturando os ingredientes frescos em um processador ou misturador de alimentos até ficar liso. Cozinhar não é necessário se você pretende consumir o chutney imediatamente. Para enlatar chutney, no entanto, o calor do processo de longo fervendo é necessário para matar micróbios nos ingredientes que podem levar à deterioração. O vinagre é necessário no lugar do suco de limão em chutney enlatados porque a acidez do vinagre ajuda a prevenir o crescimento de bactérias e estragar o chutney. Cerca de 1 a 1/2 xícaras de vinagre é necessário para cada 6 a 8 copos de frutas ou legumes para preservar corretamente o chutney.

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preparação chutney preparados requer uma panela com uma largura inferior de espessura, feita com um material não-reactivo, tal como o aço inoxidável de modo que o ingrediente acídico não reage com o metal. Todos os ingredientes são adicionados à panela, embora as opiniões variam sobre se você deve adicionar as especiarias e dissolver o açúcar primeiro, adicione as frutas e legumes em primeiro lugar e cozinhá-los até polposo, ou adicione todos os ingredientes de uma só vez. A chutney resultante é basicamente o mesmo Independentemente da opção escolhida. Trazer os ingredientes a ferver, em seguida, ferver, mexendo regularmente para evitar o açúcar da queima. A chutney é feito quando a maioria do líquido é reduzida e é grossa o suficiente para permanecer dividida quando você arrasta uma colher através do fundo da panela.

Transferir o chutney terminado imediatamente para frascos de conservas esterilizados. Coloque uma nova tampa de conservas em cada frasco e aperte um anel de conservas na tampa. Ferver os frascos num banho de água quente durante 10 a 20 minutos ou até que a vedação tampas. Uma panela de pressão possa ser necessária para uma vedação adequada se o banho de água quente não é suficiente para tirar a tampa para baixo. Armazenar à temperatura ambiente durante cerca de um mês antes de servir para permitir que os sabores se misturem. chutney fechado mantém por até um ano em sala com temperatura manter o chutney abriu na geladeira por até um mês após a abertura.