Quais são as funções de pectina?

A pectina é adicionada ao compotas e geleias para ajudá-los engrossar. Enquanto pectina ocorre naturalmente em frutas, pectina também está disponível como um pó produzida comercialmente, que pode ser adicionado como um ingrediente separado durante o processo jam- ou geleia de tomada. Usando pectina em sua compota ou geleia reduz os tempos de cozedura

A pectina é uma fibra solúvel encontrado naturalmente em frutas e outras plantas. Quando combinada com açúcar e levada a uma ebulição, pectina vínculos com açúcar, espessamento da textura. pectina adicionada, quer natural, quer produzida comercialmente, é benéfica principalmente porque reduz os tempos de cozedura para doces e geléias.

Usando pectina significa compotas e geleias engrossar depois de apenas alguns minutos de cozimento, em vez de depois de um par de horas. Enquanto compotas e geleias pode engrossar naturalmente com uma longa, processo de cozimento lento, usando pectina adicionada significa compotas podem estar pronto quatro vezes mais rápido.

Porque pectina significa compotas e geleias pode engrossar com menos tempo de cozimento, o sabor da fruta é preservada. Isto é especialmente importante para as frutas de baixa de pectina, como morangos. O tempo de cozedura mais curto também significa que doces e geleias reter as cores brilhantes de frutas frescas - mais exposição ao calor faz com frutas para escurecer.

Como cozinheiros de fruta, a quantidade reduz pois a humidade se evapora. O tempo de cozimento mais curto necessário por causa da pectina adicionada significa menos de redução, de modo mais jam a partir da mesma quantidade de fruta. O tempo mais rápido jelling também significa que doces e geleias têm uma textura mais barrar. compotas e geleias longas-cozidos são muitas vezes muito pegajosa, e não altamente barrar. A textura sedosa de muitos congestionamentos - especialmente aqueles com pedaços suspensos de frutas - só é possível com o uso de pectina.

pó de pectina comercial podem ser comprados na maioria dos supermercados e usado para compotas caseiras e geléias. A quantidade necessária depende do tipo de fruta que você está usando, porque alguns frutos contêm naturalmente mais pectina do que outros. frutos de pectina de baixo, tais como pêras, requerem mais pectina adicionada para atingir a mesma espessura, enquanto que frutas pectina altas, tais como maçãs, pode não precisar de pectina adicionada a todos.

Ferva verdes, com casca, maçãs uncored em uma pequena quantidade de água, cerca de 2 copos para cada libra de maçãs inteiras.

Cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos.

Coloque a polpa de maçã em gaze e colocá-lo em uma peneira, a recolha do líquido. Deixe descansar durante a noite.

Reduza o suco de maçã coletadas pela metade, e usar em uma receita como pectina de maçã natural.