O que é seco pectina?

Rodar fruta fresca em compotas e geleias é um processo quase mágico. Maçãs, marmelos, frutas cítricas e várias bagas todos têm a capacidade de definir em um gel grosso, para barrar depois que eles são simplesmente cozido com açúcar. Outras frutas exigir um pouco de ajuda - na forma de pectina acrescentou. pectina comercial vem em duas formas principais: líquido numa garrafa ou pó de pectina seca em bolsas. Eles fazem o mesmo trabalho, mas são usados ​​de forma diferente.

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A pectina é um açúcar-like carboidrato que ocorre naturalmente nas paredes celulares de frutas e vegetais. produtos de pectina comerciais são feitas por fogo brando frutas de alta pectina, tais como maçãs e citrus, que são baratos e prontamente disponíveis, para extrair os hidratos de carbono. Você pode fazer seu próprio pectina fervendo cascas de frutas cítricas ou maçãs verdes sob-maduras, e, em seguida, cozinhar para baixo o suco para concentrá-la. Isto, essencialmente, é a mesma coisa que comercial pectina líquida. pectina seca é feita por evaporação da água residual a partir de pectina líquido para fazer um concentrado em pó.

Pectina, espessantes de amido e até mesmo gelatina todo o trabalho da mesma maneira. No nível microscópico, se criar uma malha tridimensional fina que aprisiona moléculas de água em muito da mesma maneira como uma esponja. geles de pectina formar melhor em um ambiente ácido- portanto, receitas muitas vezes chamada de suco de limão com relativamente pouca ou nenhuma água adicionada. E é por isso compotas à base de pectina muitas vezes incluem grandes quantidades de açúcar. Açúcar se liga-se uma elevada percentagem de moléculas de água disponíveis, de modo que moléculas de pectina ligação uns com os outros em vez de água.

aficionados preservando estão profundamente divididos sobre o assunto de pectina. Alguns acham que é desnecessário, uma vez que a maioria das frutas acabará por engrossar se cozido por tempo suficiente. Outros opor-se quantidades de açúcar necessário em receitas de pectina. Alguns também sentem que a adição de pectina cria um gel muito firme, que lembra compotas comerciais.

Por outro lado, a adição de pectina significa que você não tem que cozinhar o seu fruto quase tão longo, preservando grande parte da o seu sabor fresco. Ele também permite mais compota ou geleia de uma determinada quantidade de frutos, o que é especialmente útil quando você está trabalhando com pequenas quantidades. Em última análise, é uma questão de preferência pessoal.

pectinas secos variar um pouco em uso, dependendo de como eles são formulados. A maioria das variedades de chamar para agitar o pó para dentro do fruto enquanto cozinha, para que ele possa dissolver e dispersar. Depois de adicionar o açúcar para a receita, o atolamento ou geléia irá definir muito rapidamente. marcas individuais pode chamar para um método diferente, por isso o trabalho de instruções do fabricante, sempre que possível.

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Se você estiver usando pectina seca em lugar de pectina líquido, a substituição é 4 colheres de chá de pó para cada 2 colheres de sopa -- ou 1 onça de fluido -- de líquido.